一 2015年广州市餐饮业发展概况

（一）行业规模持续扩大，增速企稳回升

2015年，广州市餐饮业呈现企稳回升态势，据统计，2015年广州市住宿餐饮业实现零售额1003.39亿元，同比增长9.80%，行业规模首次突破千亿元大关，占全市社会消费品零售总额的12.65%，增速比2014年增加了2个百分点，增速高于北京、上海等国内主要城市。

图1 2010～2015年广州市餐饮业发展情况

（二）全年增长较为波动，增速呈现两头低中间高的特征

2015年广州市餐饮业市场波动较大，4～10月份餐饮业呈平稳较快增长态势，受上年同期基数逐月抬高影响，9月份增速摸高后开始逐月回落，到11月份餐饮市场开始显露出增长乏力的疲态，增速大幅回落，最终跌落至12月份增长5.2%的全年最低点。

图2 2015年1～12月广州市餐饮业发展情况

（三）行业增长放缓，增速与社会消费品零售总额增幅的差距收窄

从广州市餐饮业增速看，自2010年增速从高位回落后，经过近几年的结构调整和大众化转型，整个餐饮行业企稳回暖。2014年开始广州市餐饮业发展呈现强势回稳迹象，2015年餐饮业增速继续回升，且比社会消费品零售总额增幅高1.2个百分点。

图3 2010～2015年广州市餐饮业增速与社会消费品零售总额增速比较

二 2015年广州市餐饮业的主要特点

（一）餐饮业大众化转型态势良好，市场刚需旺盛

“民以食为天”，餐饮业是个刚需行业。随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，外出就餐已成为市民群众社交聚会、提高生活素质的主要方式。近年来，随着广州市不断加大餐饮业转型的力度，大众化餐饮转型态势良好，高频次、低支出的餐饮消费成为广州市餐饮市场的主要趋势。据行业调查数据，目前广州市人均消费100元左右的大众化消费已占餐饮业整体消费接近八成。大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，更因其经济实惠、方便快捷的特点越来越得到市场的认可和欢迎，成为推动整个行业企稳回暖的中流砥柱。据工商部门统计的数据，2015年广州市餐饮登记商户（含住宿）83152家，比2014年66875家增长了24.3%，越来越多企业因为大众化餐饮市场需求旺盛而投资进入餐饮市场，推动广州市初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业良性发展格局。

图4 2015年广州消费者除工作原因外每周外出就餐频次

图5 2015年广州餐饮市场各品类市场份额

图6 2015年广州市餐饮业人均消费构成

（二）餐饮市场多样化发展，粤菜比重有所下降

广州作为华南地区中心城市和全国首个由中烹协、世烹联授予的食在广州·中华美食之都、国际美食之都的“双料称号”城市，饮食文化海纳百川、兼容并包，一直以来都是各大菜系和国内外知名餐饮企业抢滩国内餐饮市场的桥头堡。以广州酒家、陶陶居、莲香楼、南园、北园等“老字号”和黄埔华苑集团、耀华集团、侨美集团、炳胜集团等新派粤菜为代表的本地粤菜系发展良好。川、湘、鄂、鲁等地方菜系，以及日韩料理、东南亚、英法意西餐等在广州饮食市场也占有一席之地，形成了岭南特色为主线，多元饮食文化为支撑的“新广州”饮食品牌。根据行业调查的数据，随着广州的国际化程度日益提升和“新广州人”逐渐成为市场消费主体，近年来各种菜系在广州餐饮市场的份额日趋均衡，传统粤菜的市场比重有所下降。多层次、多元化的餐饮业格局，创造了“不出广州，食遍世界”的饮食环境，极大地满足了消费市场的多样化需求。

（三）餐饮业进入细分市场时代，新业态不断涌现

广州的餐饮业发展已经进入后餐饮时代，产品和服务已成为餐饮业吸引消费者就餐的主要因素。随着市民群众消费习惯的变化，餐饮消费进入细分时代，餐饮业态更加多样化，市场定位更加精确。一是“多业态多品牌”逐渐成为餐饮企业的发展战略，注重菜系文化溯源和消费者人性化体验的餐饮品牌，取得不错的市场效益，如耀华集团近年大力发展的“鹅仔饭店”连锁门店，炳胜集团新创立的“小炳胜”大众化品牌，山东老家集团“方盒”快餐品牌等，开启了餐饮新业态的“小时代”，以品牌连锁、物美价廉、便捷卫生赢得众多消费者的青睐。二是餐饮企业营销定位更加精准。为抢占市场份额，提高经营利润，近年出现了一批专做某一食物品类的专业化餐厅。比如近年红遍大江南北的专门做潮汕牛肉