一 2014～2015年中国餐饮产业运行分析

（一）产业总体运行情况

2015年是“十二五”收官之年。从整个“十二五”期间的餐饮产业发展情况来看，“十二五”是中国餐饮产业发展最为困难的五年，在经济和政治环境的双重冲击下，整个产业在收入、投资上都迅速放缓，进入低谷。而同时，不断上扬的餐饮成本持续挤压餐饮企业的利润空间，食品安全风险的持续存在进一步加大了餐饮企业的经营风险和整个行业的监管成本。这些都加快了餐饮产业的优胜劣汰和转型升级，促进了餐饮产业与互联网的融合。尽管困难重重，但餐饮产业作为基础性的消费行业，依然显示出中国13多亿人口的饮食消费需求提升带来的巨大增长动力，“十二五”期间共完成餐饮收入近13万亿元，比“十一五”期间增长了75%，实现了从年度餐饮收入2万亿元到3万亿元的突破。

从近几年产业运行来看，中国餐饮产业在经历了2011～2014年产业发展低谷后，在2015年重新企稳回升，餐饮收入突破3万亿元，达到了32310亿元，增长速度重回两位数，达到了11.7%（见图1）；2016年一季度，餐饮收入继续以11.3%的增速，达到8302亿元。餐饮产业逐渐吸收了“中央八项规定”带来的政策冲击，适应了宏观经济发展新常态，通过转型升级，开发和提供适合中国大众消费者的餐饮产品和服务，呈现出良好的企稳回升态势。尤其是受到冲击最大的限额以上餐饮企业，2015年餐饮收入达到了8667亿元，同比增长7%，连续两年实现正增长（见图2）。

图1 2000～2015年中国餐饮产业收入规模及增长情况

图2 2011～2015年中国限额以上餐饮企业餐饮收入增速

受到国内外政治、经济因素，以及家电、汽车等周期性消费品增速放缓的影响，社会消费品零售总额增速在“十二五”期间呈现连续五年下滑态势（见图3）。餐饮消费企稳回升后，餐饮收入增速在2015年再次超过社会消费品零售总额增速，体现出餐饮消费在总体消费中的稳定作用，对社会消费品零售总额的增长贡献较大。在社会消费品零售结构中，餐饮收入占比止住了自“十一五”以来的逐年下滑趋势，回升至10.74%（见图4）。

图3 2006～2015年中国社会消费品零售总额与餐饮收入增长速度

图4 2006～2015年餐饮收入占社会消费品零售总额比例

（二）月度运行分析

从近两年餐饮月度收入来看，2014年月度平均收入规模为2321.7亿元，4月为全年收入最低点，约为2016.9亿元，12月为全年最高收入月份，达到了2727.6亿元；2014年1～5月出现了短暂的行业回暖，收入同比增速在10%左右，但是自6月起快速放缓，即使是在6、7月的世界杯期间，月度收入增速也没有回升，并在8月降至8.4%的低点，凸显了产业转型带来的巨大增长压力，从10月开始，月度同比增速恢复到9%以上水平，餐饮消费增长逐步回暖（见图5）。到2015年，全年月度平均收入规模达到了2692.5亿元，全年收入最低点同样也出现在4月，为2327亿元，但与过去几年不同的是，月度收入最高点出现在10月，为3175亿元，这可能与全国性的纪念抗战胜利活动有关；月度收入增速总体稳定，在11.2%～12.4%之间波动，特别是1～10月，月度收入增速保持较为稳定的增长，呈现较好的回暖态势，但在11月和12月，月度增速迅速下滑至11.2%，这并不意味着餐饮产业回暖受阻，原因可能是中国春节，春节在次年2月，当年12月餐饮收入增速往往会放缓，而春节在次年1月，当年12月餐饮收入增速往往会上升（见图6）。

图5 2014年餐饮月度收入及增速

图6 2015年餐饮月度收入及增速

（三）区域运行比较

从各省市餐饮业收入规模来看，“十二五”期间，广东、山东和江苏一直是餐饮收入规模较大的三个省份，其中，广东省持续保持中国餐饮消费第一的位置，2015年全年餐饮收入达到了3035.17亿元，是唯一一个餐饮收入超过3000亿元的省份，同比增长11.2%，比2014年增速提高了近3个百分点；山东省居第二位，餐饮收入达到了2840亿元，增速超过13%，进一步缩小了与广东的差距，有望在2016年突破3000亿元；江苏省2014年餐饮收入突破2000亿元，2015年全年实现收入2420亿元，增长10.5%。居第四至第十位的分别是河南、浙江、四川、辽宁、湖南、河北和福建（见表1）。

从餐饮收入结构来看，东部地区餐饮产业更加发达，占据了全国十强中的七位。整个东部地区11个省份的餐饮收入占全国餐饮收入的比重达到了52%；中部8个省份的餐饮收入占比为25%，西部12个省份