2011年是“十二五”规划的开局之年，面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题，在“调结构、保民生、控通胀”的总体调控下，国内经济继续保持平稳较快发展，特别是国内消费市场的繁荣活跃为经济运行提供了强有力的支持。餐饮产业作为刺激消费、扩大内需的重要支撑产业之一，尽管面对的国内外经济运行环境比较复杂，在通货膨胀压力下依然保持着平稳快速增长的态势。2011年中国餐饮业实现餐饮收入20635亿元，同比增长16.9%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%，远高于2010年的贡献率，拉动社会消费品零售总额增长了1.9个百分点。

这份餐饮业增长成绩，与其他年份同期相比，并不算突出，但对于中国餐饮业而言，这份成绩却历经磨难，波折不断，一方面是食品价格持续走高、资金成本上升、劳动力成本上升的外部市场环境，另一方面是大型餐饮连锁集团上市受阻、银行卡刷卡费率居高不下、食品安全和诚信危机蔓延、沉疴已久的水电气、税率过高的政策问题。总体来看，2011年的餐饮业是在微利和焦虑中艰难前行、稳步发展。纵观整个2011年，餐饮业在产业转型、结构优化的发展过程中，相比2010年，呈现出以下新的特点。

一 2011年餐饮产业发展与市场运行特点本文图表数据未作特别说明的，均根据国家统计局（http：//www.stats.gov.cn）发布数据整理而成。

1.产业规模持续扩大，增幅呈现下行趋势

2011年中国餐饮业顶住了外部经济环境和内部市场竞争的双重压力，产业规模延续了20多年来保持两位数增长的态势，产业规模首次突破2万亿元的大关，这距离2006年突破1万亿元营业额仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。

但是从增长速度来看，已经呈现出下行态势。从近10年的数据来看（见图1），住宿餐饮业零售额增幅一般都高于社会消费品零售总额的增幅，而且两者的增幅差距平均保持在2～3个百分点，但自2009年以来，两者增幅差距日益缩小，2010年和2011年的餐饮业增幅还略低于社会消费品零售总额，而且从2011年的月度数据来看（见图2），餐饮收入增速仅在6月高于社会消费品零售总额的增速，其他月份均低于或与社会消费品零售总额增速相当。这固然与国家统计局将住宿餐饮业零售额改为餐饮收入的统计口径有关，但餐饮产业自身增长动力和潜力的问题值得关注。

图1 中国社会消费品零售总额与住宿与餐饮业零售总额增长速度（2001～2011年）

图2 2011年餐饮业与社会消费品零售总额月度增长速度

2.餐饮消费供需两旺，餐饮业波动中增长

根据大众点评网最新发布的《2011年全国城市生活消费报告》，2011年全国餐饮类人均消费价格64元/次，每周外出就餐2～3次成为消费频次的主流，上海和北京成为全国人均餐饮消费最高的前两名城市。从各地统计局和商务委公布的2011年数据来看，二三线城市餐饮消费市场更加旺盛，山西晋中人均在外饮食支出达564.9元，同比增长了45.6%；哈尔滨市人均在外饮食支出1084.4元，同比增长了25.9%，增幅居各类服务消费之首。商务、社交活动的增多，在外就餐成为休闲与联络感情的载体，团购、网络等手段的运用，使得外出就餐日益普及和大众化。

但是餐饮消费市场供需两旺的情况，由于受经济通胀以及价格上涨的推动，以及CPI的高企对餐饮业的影响，餐饮业销售额在波动中增长。从月度运行来看，1月餐饮收入依然保持着2010年超过18%的增长速度，从2月开始，餐饮收入并没有受惠于春节市场的刺激，增幅仅为12.6%，是全年增幅最低的月份，但2月的餐饮收入绝对额并非全年最低，3月、4月的餐饮收入在2月的基础上一路走低，并在4月达到全年的最低点。但4月之后，餐饮收入同比增幅逐月上涨，并在2011年6月达到全年的最高峰，但是与此同时高涨的还有食品原材料价格推动下的CPI，2011年7月，CPI指数创36个月以来的最高峰，在食品原材料价格上涨的拖累下，餐饮收入同比增幅从6月份的最高点一路下滑，物价上涨的传导性集中在8月爆发，8月增幅达到下半年的最低点。之后随着各项抑制物价措施的出台以及中秋、“十一”等节假日消费经济的推动，餐饮收入从9月开始，增速和月度收入绝对额都呈现稳步上升态势，并在2011年的最后一个月打了一个翻身仗，不仅在增长速度上达到年初1月的水平，而且在餐饮收入的绝对