历经漫长15年的复关和入世谈判，2001年12月11日，中国正式加入世界贸易组织（WTO）。浮云一别后，流水十年间，入世10年是一段艰辛而辉煌的旅程，这十年，是中国经济开始自我探索并卓有成效的十年，亦是中国经济资本化趋势最显著的十年，还是中国企业家从埋头走路到抬头看路的十年。10年前，中国勇敢地跃入了自由贸易的大海，改变了自己，也影响了世界。入世推动开放，开放引入竞争，竞争倒逼改革，改革激发动力，十年来，这张“入世效应路线图”清晰可辨。对大多数中国企业而言，这十年，有成长，有困惑，有迷茫，也有收获。十年的历练，使我们的企业日益成熟、日益自信、日益强壮，面对即将到来的“十二五”规划期，面对下一个十年，面对中国经济再次走到转型路口，我们有必要回顾过去，也要有信心地展望未来。

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，自改革开放以来，在政策上一直是完全放开的，在餐饮经营发展中，多种经济成分活跃，实现市场化经营。随着中国经济的不断深化发展，一直保持着旺盛的发展势头，成为关系国计民生的基础行业和商贸领域的活跃行业。

入世前，在中国商业服务业率先对外资全面开放之前，1987年，外资餐饮品牌肯德基第一家店落户北京前门，1990年，麦当劳在深圳开出中国第一家餐厅，1993年百胜餐饮集团中国事业部在上海成立，之后，越来越多的港澳台、东南亚、欧美餐饮品牌陆续进入内地，中国内地餐饮市场的开放程度不断提高。中国内地餐饮市场内资、民营餐饮企业与外资餐饮企业相融相生、合作竞争的发展格局在入世前业已形成。内资餐饮企业从最初的担忧观望、市场受到冲击，到模仿学习、试图超越，到最后的创新发展、合作共赢；行业发展也在外资进入的推动下从数量发展阶段进入规模化发展和品牌建设阶段。外资餐饮品牌的进入对产业的冲击力是有限的，给中国餐饮业带来的更多是餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质的提升与改变。某种意义上来说，在入世前，中国餐饮业的发展就一直在践行着开放、包容、合作、共赢的WTO精神。中国餐饮业的发展比其他领域更早地明白了一个入世后才能明白的道理：开放才能发展，互利才能共赢。

入世后，随着WTO规则的引入，随着商贸服务领域各个行业的开放，随着经济全球化的市场意识、法制精神的深入人心，历经磨砺的餐饮业以更加自信从容的姿态迎接着外资餐饮品牌的进入。入世10年来餐饮业的发展更加成熟，保持着持续的高速增长态势，整体水平不断提升，在与外资的较量发展中，中国餐饮业一路稳步前行，逐步壮大了中国餐饮业的产业规模、经济体量；优化了餐饮产业结构；提升了餐饮的经营管理理念；历练了国内餐饮企业的竞争力、抗风险能力；加速了中国餐饮产业的转型升级；提高了中国餐饮业的经营管理水平和从业人员素质；强化了中国餐饮业的市场意识和规则意识；推动了中国餐饮业的国际化和现代化进程。回顾入世10年来，餐饮业主要取得了以下几个方面的成就。

一 餐饮产业规模持续扩大，发展速度不断提升，行业集中度进一步加强

在全方位、多层次、宽领域开放的格局下，在开放、竞争、有序的发展环境下，餐饮业获得了长足的发展，数字能清晰地显示出中国餐饮产业的迅猛发展。

十年间，中国餐饮业行业规模持续扩大，中国餐饮业零售额由2002年的5092亿元跃升至2011年的2万亿元（预估），连续10年保持两位数的高速增长，对消费品市场起到了较大的拉动作用。

十年间，共有959个餐饮品牌企业申报中国餐饮百强。他们代表着中国餐饮业的品牌力量，是打造中国餐饮世界品牌的基础。产业竞争力、企业实力明显增强。

十年间，餐饮产业集中度逐步加强，优势企业在发挥产业化、连锁化优势的同时，也不断地扩大规模和市场占有率，细分市场（如区域、业态）奠定竞争优势，从而提高了整个行业的集中度水平。全国10亿元以上的品牌餐饮企业从2001年的3家增加到2010年36家；限额以上餐饮企业营业额从2003年的896.2亿元增加到2009年的2686.4亿元，营业额增加了2倍，法人企业数量达到20694家。

二 外部市场观念和体制环境深刻转型，餐饮行业环境趋于公平与规范

入世十年，中国人的视野和观念发生了重大变化，开放意识，规则意识、市场意识、竞争意识、法制