一 旅游业与餐饮业之间的联动关系

（一）中国旅游业发展现状及趋势

改革开放以来，旅游业发展迅速，先后经历了发育、发展、跳跃式迈进三个阶段，产业规模不断扩大，旅游总收入年均增长13.6%，高于同期国内生产总值8%左右的年均增长率，旅游直接就业达到1350万人，旅游消费对社会消费的贡献超过10%，成为国民经济中的重要产业，目前已经成为国民经济中的“战略性支柱产业”。

随着旅游产业地位日益提高，对国民经济的贡献和作用不断增强，形成了联系紧密的产业集群，使得中国旅游及旅行投资规模大幅度提升，占中国投资总额的比重不断加快提升。截至2010年底，全国纳入星级饭店统计管理系统的星级饭店达到13991家，其中星级饭店11779家，拥有固定资产4546.77亿元；全国纳入统计范围的旅行社达到22784家，旅行社资产总额达到666.14亿元；各类旅游景区超过25000个。

在产业发展方面，2010年我国旅游总收入达到1.57万亿元人民币，共接待入境旅游者1.34亿人次，较上年增长5.8%，成为全球第三大入境旅游接待国；国际旅游收入达到458.14亿美元，较上年增长15.5%，位于全球前列。在国内旅游方面，旅游作为一种新的生活方式已为大多人所接受，2010年，国内旅游接待人数达21.03亿人次，比上年增长10.6%，市场规模位居世界第一位，国内旅游总收入12579.77亿元，较上年增长23.5%，成为拉动内需的新亮点。与此同时，我国公民出境旅游市场继续加速增长，旅游目的地不断增加。2010年中国出境旅游人数达到5738.65万人次，较上年同比增长20.4%，是亚洲地区第一大客源输出市场，而且中国公民出境旅游目的地也在迅速增加，2010年新增出境旅游目的地国家7个。

图1 1995～2010年我国年度旅游总收入

近年来，随着国家整体实力增强、人民生活水平普遍提高，在互利共赢开放战略的引导下，加上奥运会、世界博览会等重大事件的叠加影响，我国旅游业的竞争实力获得进一步提升。“十二五”时期，我国旅游业进入大众化全面发展阶段，面临更加有利的发展环境和发展条件，在科学分析形势的基础上，抢抓战略机遇，转变发展方式，以市场化为导向，提升产业发展的综合素质，全面发展国内旅游，积极发展入境旅游，有序发展出境旅游，加速推进我国旅游业在大众旅游新阶段又好又快地发展。具体目标是，到2015年^[1]，实现旅游业总收入达到2.5万亿元，年均增长率为10%；国内旅游人数达到33亿人次，年均增长10%；入境旅游人数达到1.5亿人次，年均增长3%，旅游外汇收入将达到580亿美元，年均增长率为5%；出境旅游人数将达到8800万人次，年均增长率为9%；旅游业新增就业人数达到1650万人，每年新增旅游就业60万人。旅游业增加值占全国GDP的比重将提高到4.5%，占服务业增加值的比重达到12%，旅游消费占居民消费总量的比例达到10%。

同时，在旅游行业管理、旅游企业管理、旅游景区开发以及旅游人才培训等旅游供给方面提升层次，并且在旅游法制方面更加完善，为产业发展提供更加和谐的宏观环境，使旅游企业经营更加规范，实现旅游业作为国民经济的战略性支柱产业和人民群众满意的现代服务业的发展目标，把我国建设成为世界旅游强国。

（二）餐饮产业发展现状

随着我国经济的快速发展，人民生活水平显著提高，生活方式发生很大变化，外出就餐成为大多数人日常生活的一部分，餐饮业发展非常迅速，成为第三产业中的重要产业，餐饮业收入连续20年以20%左右的速度增长，是国内发展速度最快的产业，2010年全国餐饮业收入达到17648亿元，同比增长18.1%，占社会消费品零售总额的11.24%，从业人员约2200万人，餐饮网点总数达到400多万^[2]，在拉动消费、扩大就业和带动相关产业发展等方面发挥着重要作用。

餐饮业作为我国第三产业的传统服务业，改革开放30多年实现了跨越式增长，1978年人均餐饮消费不到6元，2010年人均餐饮消费达到近1000元，经历了起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段，目前已经基本形成较为完善的餐饮供给体系，成长起一批有规模、有实力、而且具有可持续发展能力的现代化餐饮企业，形成了高、中、低档多种经营模式，建立了餐饮形式齐全的市场体系，并培养了一批具有现代经营理念的餐饮管理人才，使餐饮业从传统手工服务业向现代生活服务业转型升级，成为国民经济中极具影响力的产业