通过对中国快餐业的研究进展^［1］、中国快餐业现状^［2］、中国快餐业发展阶段性^［3］的分析，和对影响我国限额以上快餐企业发展的相关因素的预测^［4］，找出了影响快餐企业发展的制约因素。本文在此基础上，针对中国快餐业存在的问题，提出相应对策，以期对中国快餐企业的发展有所指导。

我曾在世纪之交对中国快餐业发展进行了回顾、展望并提出了对策^［5］。当时提出的“十化”，即“模式多样化、规模效益化、资本国际化、市场全球化、竞争激烈化、设备专门化、工艺科学化、生产标准化、利润合理化、管理现代化”，从行业和企业两个角度预测了中国快餐业的发展趋势，并从“科研导入，教育先行；政府扶持，协会推进；突出重点，分类指导；规模适当，提高质量；引进外资，加速发展”五个方面提出了对策。快餐业在经历了十余年的发展后，这些对策仍然适用。

目前，中国快餐业整体上处于成长期，部分地区已进入“黄金期”，行业规模逐渐扩大，整体竞争力提高。但从我国快餐业现状和竞争态势的分析可以看到，虽然中国快餐总体上发展迅速，但目前仍存在很多问题，主要表现在：

第一，标准化生产过程中，很多企业产品样式趋同，缺乏创新；

第二，中国仍未出现像肯德基、麦当劳那样的国际品牌快餐企业，国内知名品牌快餐企业的数量也极少；

第三，专业的、有经验的专业管理人才数量缺乏，管理人员素质不高；

第四，部分快餐企业管理方法不够科学；

第五，大多数快餐企业经营仍以家庭为单位，单店经营为主，规模效益低，缺乏竞争力；

第六，国内快餐业发展速度虽然很快，但国外的市场占有率极低；

第七，产品与当地饮食文化结合不紧密，缺少文化性；

第八，行业发展过程中仍然存在一些制约快餐企业发展的问题，需要政府和行业协会指导。

本文在此基础上，针对以上问题，从长远、整体的角度，为促进中国快餐业健康、稳定发展提供相应对策。

一 加强以技术管理与美学设计为核心的产品创新

创新是人类特有的认识能力和实践能力，是人类主观能动性的高级表现形式，是推动民族进步和社会发展的不竭动力。近代以来，人类文明进步所取得的丰硕成果，主要得益于科学发现、技术创新和工程技术的不断进步，得益于科学技术应用于生产实践中形成的先进生产力，得益于近代启蒙运动所带来的人们思想观念的巨大解放。可以这样说，人类社会从低级到高级、从简单到复杂、从原始到现代的进化历程，就是一个不断创新的过程。不同民族发展的速度有快有慢，发展的阶段有先有后，发展的水平有高有低，究其原因，民族创新能力的大小是一个主要因素。

2006年1月9日国家主席胡锦涛在全国科技大会上宣布中国未来15年科技发展的目标：2020年建成创新型国家，使科技发展成为经济社会发展的有力支撑。创新是一个国家或民族前进的不竭动力，对于一个行业来说，不断进行产品创新，不仅能够更好地加深产品对消费者的吸引程度，而且还能够更好地提高行业的竞争能力。

（一）加强技术管理

产品创新的主要内容就是进行产品的优势设计，主要包括功能原理优势设计、实用化优势设计和商品化优势设计。而拥有先进技术是进行产品优势设计、进行产品创新的关键问题。现代快餐越来越倾向于标准化生产，标准化生产的结果是大部分快餐企业的产品无论从价格还是口感上都是趋同的，那么哪个企业能够率先研发出新品种的产品，哪个企业就会更好更快地占领市场。

由于标准化的生产方式，现在快餐产品的创新越来越注重技术，以前的一些小快餐店在产品中间挖个洞，撒上点芝麻，换个名字就变成了另一种产品的创新方式已经不再适用。由于现代化的生产不仅涉及烹饪工艺，还涉及生产设备，因此，快餐产品的设计不仅要注重烹饪工艺，还要考虑新产品是否适合生产设备的生产条件，这就要有懂得烹饪工艺和机械制造的人员共同参与，必要时甚至还需要专业院校的配合，组建专业的研发团队。肯德基是国际知名快餐企业，本身就拥有自己的培训学校，拥有大量研发人才，因此，肯德基便能够根据不同季节不定期推出新品以满足不同消费者的消费需求，对年轻消费者，尤其是喜欢追求新奇产品的消费者有很大吸引力。

（二）注重美学设计

“饮食美”是指人类在饮食活动中运用饮食科学客观规律，为达到