餐饮企业在逐步壮大、逐步成熟的过程中，在外部市场环境与行业内部竞争的不断冲击下，尽管不同的餐饮企业所处发展阶段各异，但整合优势与创新思路却是餐饮企业发展的共识。有的餐饮企业力争企业的规模化扩张，有的餐饮企业致力于企业的标准化建设，有的餐饮企业专注于企业的信息化管理，有的餐饮企业着眼于企业的品牌化提升。结合对近几年上榜的百强餐饮企业的跟踪研究来看，当前大多数已经做大做强的中国餐饮企业基本上走的都是一条规模扩张、品牌建设到相关产业开发、上下游产业链打造的路径，只是由于所处发展阶段或者企业经营战略的差异，呈现出“准备出发”、“刚刚上路”或者“稳健前行”的不同“奔跑”位置上，不管“奔跑”过程如何精彩纷呈，但最终的目的地只有一个那就是产业化，形成基于产业链的产业集群。这一点在商务部出台的《全国餐饮业发展规划纲要（2009～2013）》中也有体现。

在当前国家“十二五”经济战略调整的规划思路指导下，在行业集中度提高、产业转型升级步伐加快的背景下，随着餐饮业连锁化、品牌化经营的深入，面对内部经营成本的压力和外部竞争形势的加剧，打造产业链，延伸产业长度，创新产业深度将成为餐饮企业发展的未来导向。而且从餐饮企业发展和行业提升来看，延伸产业链不仅有利于巩固现有的竞争优势，降低成本，最大化规模经济的积极效应，而且从产业链延伸的通常思路来看，一般是以核心业务或者优势能力为延伸原点的，在延伸产业链的过程中，实现了优势组合，提高了企业应对外部风险的能力，使企业真正立于不败之地。最为重要的优势在于，产业链延伸的每一处触角都是资源，随着产业链的延伸与优化，企业将掌握更多的资源话语权，具备更强大的市场控制能力，这将是任何一个企业都梦寐以求的能力和优势，特别是对于像餐饮行业这样处于国民经济产业链条相对下游的行业而言更是尤为重要。

产业链是一个包含价值链、企业链、供需链和空间链4个维度的概念，对于餐饮业这样需要从传统服务业模式向现代服务业模式转型、产业关联性较强、民生需求刚性的服务行业而言，产业链更多地体现在价值链、供需链、企业链3个维度上。

从目前餐饮行业的实际情况来看，已经有部分餐饮企业在这3个维度的产业链延伸上有所尝试、有所收获。以2010年度中国餐饮百强企业数据来分析，我们发现餐馆酒楼、火锅、快餐三大主流业态的上榜餐饮企业（共有84家）中，实行了“多业态、跨区域的集团经营”的企业有34家，比例约占到40.4%，“跨区域多门店连锁经营”的企业有45家，比例约占到53.6%。在这些连锁化、多元化、跨区域发展的餐饮企业中，有接近一半的餐饮企业在餐饮领域外开辟了新的赢利增长点，围绕着挖掘顾客需求、丰富产品供给的供需链，提升企业品牌分量的价值链和强化企业市场控制能力的企业链的全面产业链延伸创新活动，随着企业的发展与深化，逐步明晰化，分工明确、互为补充的多领域、多层次的产业体系已初见端倪，企业的着眼点不仅仅局限于餐饮市场份额，企业的竞争半径和经营范围开始在上下游以及左右关联产业中进行扩展与试探，并与现有业务优势形成互利互补的局面。梳理总结这些餐饮企业在产业链延伸的经营思路和发展动向（具体内容见后表），我们发现目前餐饮企业在产业链上的延伸创新主要体现在以下3个方面：

一 基于产品线的产业链延伸与创新

这是当前大部分餐饮企业在产业链延伸中比较常用的一种方式，以产品经营或者说以顾客需求为基点，以企业利润最大化为目标，延伸产品的深度和宽度，沿着餐饮这一核心产品和服务向餐饮业的上下游延伸，而且在延伸领域和延伸节点的选择上更多地是以巩固并扩大现有的餐饮竞争优势为目的。譬如最常见的，建立餐饮企业核心菜品所需要原材料的生产基地，或者将核心菜品或产品的烹饪或加工技术应用到更广泛的市场需求中，而不仅仅局限于餐饮就餐，如半成品加工、菜品烹饪转化为工业化食品加工等，这种类型的延伸是当前大部分餐饮企业创新产业链的最主流的做法，当前在这方面做得最有成效的企业是重庆德庄、内蒙古小肥羊。当然产品线的产业链延伸上，也有个别企业走的是一条另辟蹊径之路，当大多数餐饮关注原材料、关注物流配送、关注食品加工等