本报告从过去几年辽宁省餐饮产业运行状况分析以及2011年辽宁餐饮行业呈现的具体形态、辽宁省餐饮产业本身地域运行特点、辽宁省餐饮年度热点回顾、辽宁省餐饮业“十二五”发展趋势等方面来介绍分析辽宁省餐饮产业的发展。本报告全面介绍了辽宁省餐饮产业的总体运行情况，对辽宁省餐饮产业发展特点进行归纳并分析了辽宁省餐饮产业对本地区经济发展及就业的影响，最后对“十二五”开局后辽宁省餐饮业发展趋势作了预测分析。

一 辽宁省餐饮产业运行分析

（一）辽宁餐饮产业总体分析

全球经济危机后，国内外的经济形势复杂、多变。尽管成功管理了通货膨胀预期，物价水平也基本保持稳定。但刺激消费、扩大内需的这一宏观政策导向没有变化。辽宁省作为传统工业大省、老工业基地，在持续提高工业发展水平的前提下，结合我国进入“十二五”后转变经济增长结构与发展方式的指导精神，2010年全省社会消费品零售总额6809.6亿元，比上年增长18.6%；其中住宿餐饮业整体零售额755.3亿元。从规模看，限额以上住宿餐饮业零售额204.7亿元，增长27.6%；限额以下住宿餐饮业零售额550.6亿元，增长23.4%。从行业分类看，住宿业零售额61.1亿元，增长20.8%；餐饮业零售额694.2亿元，增长24.8%^[1]。2011年全年社会消费品零售总额8003.6亿元，比上年增长17.5%。全年住宿和餐饮业增加值427亿元，增长14.8%（见表1）^[2]，正在实现经济发展结构的逐步微调。

表1 2003～2011辽宁近几年住宿餐饮业基本数据（包括住宿餐饮增加值^*）（空白处暂未公布）

从规模看，辽宁省餐饮行业生产总值不论是经济危机前还是危机后都稳步增加。在通货膨胀压力减弱，CPI增速放缓的状态下，保持了平稳较快增长，第三产业发展步伐加快。到2009年，住宿餐饮业的零售总额达到了990亿元，实现了住宿餐饮行业的阶段性蓬勃发展。2010年增速有所回落，全年实现零售额754亿元。在社会消费品零售额中的占比也由2009年的20.7%左右，下降到了11%左右。

图1 社会消费品零售总额

图2 辽宁省批发零售及餐饮业增长态势

如图1和图2所示，辽宁省社会消费品总值从2000年开始稳步上升，仅在2009年经济危机时期出现了负增长，整个时期的平均增长率为14.5%。辽宁省批发零售及餐饮业增长态势与社会消费品零售总额增长态势相似，规模增加趋势明显。年平均增长率在15%左右，高于前者。值得注意的是，2009年经济危机时期批发零售及餐饮业下滑趋势并不明显，而且整体规模有增无减，与之相比社会消费品零售总额下滑明显，说明第三产业受到危机影响相对较小，弹性较大，也显示了辽宁省传统工业省份地位在一定程度上对经济危机的刚性，从辽宁省的新兴产业服务业来说，基础虽然相对薄弱，但增长势头较快，是“十二五”期间可以重点发展的行业。在后面我们也可以看到，这种省内批发零售及餐饮业综合增长态势也在一定程度上掩盖了住宿餐饮业本身的实际情况，参考图5，也给我们提出了进一步细分数据的要求。

我们从图3可以看出，由于社会消费品总额在2003～2010年保持着500亿元的年均增长速度，辽宁以工业拉动的经济增长在危机出现之前相对稳定。相比之下，批发零售业的发展速度略显缓慢，但其受危机的影响却较小，始终保持了稳定的增长，并没有像社会消费品一样在2008年经济危机爆发后，2009全年有了明显的收缩。单看住宿餐饮业的零售额指标占批发零售业的比重基本上保持在40%～55%，但2010年有所下降，且在社会消费品中的比重也从原来的平均10%开始下滑。

图3 2003～2010年社会消费品^*、批发零售及餐饮、住宿餐饮的发展

如图4和图5所示，我国餐饮行业近十年发展迅速，辽宁省餐饮在全国范围内占比一直保持在9%～16%，比重较大，主要是东北地区人口比重较大。近十年餐饮行业占比的平均值为12.4%。“十一五”期间，辽宁住宿与餐饮业零售总额增速放缓。主要原因是从2000年开始，我国GDP规模增速一直保持在比较高的水平，平均规模增速达15%左右，而辽宁省GDP的增速低于全国平均水平，为14%，因为受全省整体规模增速影响以及辽宁的工业而非旅游经济省地位，辽宁省的住宿与餐饮业零售总额占全国餐饮总额比重有一定程度下降。但到2010年，辽宁批发零售及餐饮业零售总额占全国餐饮行业总额的比重重回高点，