本报告分析了2011年安徽省餐饮业产业运行情况，总结了近年来安徽省餐饮产业发展的情况，并对安徽省餐饮业发展的现状及问题进行了分析，最后提出安徽省餐饮业发展的趋势和建议。

一 安徽省餐饮发展现状

（一）产业总体运行情况

2010年，虽然面对复杂的国内外宏观经济环境，但在国家扩大内需，鼓励消费的总体方针以及安徽省大力实施中部崛起战略，实施皖江城市带承接产业转移规划的政策环境下，安徽省经济总体平稳快速发展，安徽省餐饮业持续保持快速增长态势。全省餐饮业零售总额达579.2亿元，同比增长18.2%，连续5年保持20%以上的增长率（见图1和表1）。

图1 2006～2010年安徽省餐饮业零售总额及增长

近年来，安徽餐饮业的发展速度一直高于GDP增长及社会消费品零售总额的增长速度，对于拉动消费、促进增长发挥了积极的作用（见图2）。

2007～2011年年均增长率为21.7 %，高出社会消费品零售总额增长率1.5个百分点，比GDP增长率高出8.2个百分点，对扩大消费和经济增长的贡献明显。

餐饮业成为吸纳社会就业、扩大内需的重要渠道。2010年餐饮行业中，城镇单位就业人数及城镇私营企业和个体就业人数分别为3.7万人和22.1万人，总计25.8万人，占总就业人数的4%（见表2）。

表1 安徽省餐饮业发展及与其他有关经济指标对比

图2 安徽省GDP、社会消费品零售总额及餐饮业零售额的增长率对比

表2 2010年安徽省住宿餐饮业就业人数

（二）区域发展情况

安徽省餐饮业主要集中在合肥、安庆、芜湖和蚌埠四市，这也是安徽省经济比较发达、经济总量比较大的地市。其中合肥市无论是餐饮业零售总额，还是餐饮业增加值都居全省第一位（见表3），这主要得益于省会城市的经济地位，其对外交流频繁，对周边的经济和消费辐射力度较大。

表3 2010年安徽省地市餐饮业各增加值及零售总额情况

（三）限额以上餐饮企业经营情况

2010年安徽省拥有餐饮单位数3522个，其中法人单位数2818个。2010年安徽省限额以上餐饮企业共593家，较2009年的499家增加18.8%；从业人员51319人，较2009年的42138人，增加21.8%；主营业务收入51.3749亿元，较2009年的41.17亿元增长24.8%，但占餐饮业零售总额515.9亿元的不足10%，利润1.174亿元，利润率不足2%（见表4）。

表4 2010年限额以上餐饮业基本情况

按企业所有制划分，安徽省限额以上餐饮企业以内资企业（尤其是民营企业）为主，内资企业586家，港澳台和外商投资企业分别为4家和3家。内资企业中，民营企业415家，国有企业20家，其他所有制企业151家。

按企业经营业态划分，以正餐为主，其营业收入及利润分别占到限额以上餐饮企业总数的91.1%和78.3%。

限额以上餐饮企业连锁经营情况。2010年餐饮连锁门店总数186家，从业人员8323人，拥有50645个餐位。其中多以直销的方式经营（见表5）。

表5 2010年限额以上餐饮企业连锁经营情况

二 产业发展特点

近年来安徽经济快速增长以及皖江城市带承接产业转移工作稳步推进，使得安徽省居民收入增加以及商务来往频繁，居民消费观念转变，假日市场和旅游休闲业蓬勃发展，安徽餐饮业发展主要呈现以下特点。

1.餐饮业发展迅速，产业规模日益扩大，对经济发展和消费增长拉动明显

2011年安徽餐饮业零售总额达579.2亿元，同比增长18.2%。2007～2011年年均增长率为21.7%，高出社会消费品零售总额增长率1.5个百分点，比GDP增长率高出8.2个百分点。对扩大消费和经济增长的贡献不断明显提高。

2.企业规模较小，集中度低，以小企业及个体户的分散化经营为主

2010年安徽省限额以上餐饮企业共593家，主营业务收入51.3749亿元，但只占餐饮业零售总额515.9亿元的不足10%。可以看出规模总体都比较小，集中度非常低。其中大量的餐饮零售额是由个体商户创造的。

在中国烹饪协会评选的年度中国餐饮百强企业中，2007～2009年安徽都仅有一席，分别是安徽省金满楼饮食集团有限责任公司、安徽梦都集团、安徽包天下餐饮管理有限公司，当年排名分别是第100位、97位、51位。2010年有所突破，安徽梦都集团、合肥肥西老母鸡餐饮有限责任公司、安徽包天下餐饮管理有限公司三家企业上榜，分别列居第77位、80位、86位。

2010年限额以上餐饮连锁门店总数186家，从业人员8323人，餐费收入约7亿元。相对于餐饮业零售