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    青年餐厅:菜品和文化的结晶

    作者:洪勇 出版时间:2012年04月
    摘要:本文主要介绍了北京青年餐厅的经营理念,包括区分定位,多品牌互补有无;餐饮人才培养模式;尊重员工,离职率行业最低;保障食品安全;提高顾客满意度。

    北京新世纪青年饮食有限公司(青年餐厅)于1999年在北京陶然亭创办成立。2008年的12月,青年餐厅品牌走出北京,进入上海,开始了全国化的连锁之路。青年餐厅秉承“用心、专注、凝聚、求变”的经营理念,经过10多年的发展,公司从一个小店,发展成为涵盖北京(20家)、上海(4家)、天津(3家)、河北(1家)四大发展区域,拥有28家连锁直营店。集物流、配送、培训、研发为一体的餐饮连锁公司。旗下有“青年餐厅”、“徽湘苑”、“易宴”、“好多家”、“新诚嘉”五个知名品牌,员工2000余人。

    青年餐厅全面致力于青年、健康、时尚、美食的完美结合,精心打造“品味食尚”的青年品牌,以“爱、责任、分享”为核心,传播青年餐厅“我爱的味道”,努力做好“新大众的现代餐饮”。

    至今为止,青年餐厅获得了许多荣誉,比如被评为“最具城市影响力的餐饮品牌”、“特色环境个性餐饮品牌”、“最具市场号召力品牌”、2008年奥运指定接待单位、“团中央青年就业创业见习基地”、中央统战部“温暖工程”公益合作伙伴企业成员(首都仅4家餐饮企业之一)。

    一 区分定位 多品牌互补有无

    青年餐厅目前有五个种品牌,分别是青年餐厅、易宴、徽湘苑、好多家和新诚嘉。

    第一,“青年餐厅”是新世纪青年沿用最久的品牌,总共有23家,分布在北京、天津、上海和河北。它以经营精品家常菜、新川菜、湘菜为主,整体用餐环境温馨、大气,定位中档的商务宴请和家庭宴会聚餐。一般青年餐厅开在居民区附近,服务老百姓。也有几个店开在购物广场里面,如天津河东万达广场店和北京银泰大红门店。店中店提供冰点和饮品供逛街的顾客享用。各时期开业的青年餐厅装修风格各不相同,凸显出自己独有的特色。如新东铁营店里的壁画和装饰使人们好像步入了18世纪的欧洲;上海肇嘉浜店融合了上海风味的时尚装修和定位于上海居民消费的精致菜品;津湾广场店以古朴的装修风格契合天津古老的文化,以时尚的餐饮理念融入于天津消费群体中。

    第二,“徽湘苑”只有一家,坐落在北京,它以经营徽菜和湘菜为主,在原有八大菜系的基础上,进行汇总和创新,开发出具有青年品味的精致菜肴。店中搭建“黄梅戏”特色舞台,有效地突出徽文化的特色,其定位为商务品牌。

    第三,“好多家”也只有一家,坐落在北京,目标顾客是白领,业态是快餐,菜品实惠便宜,环境丰富出彩,在更加时尚、更加潮流的前提下,大胆融合中西美食,降低花费的同时也给了顾客更多选择。

    第四,“易宴”是青年餐厅的高档品牌,全国只有两家,分别在北京和天津。易宴立足于“大众养生”的文化定位,汲取《易经》的养生文化,将古典的养生理念与现代的滋补观念完美融合,合理膳食,营养平衡,是易宴店的饮食纲要。易宴店整体装饰奢华而内敛,古朴而不失现代美感。

    第五,“新诚嘉”也是青年餐厅的高档品牌,地处上海,经营上海本帮菜、高档海鲜和华京美食,高、中、低档兼顾,是商务会谈、宴请嘉宾的必选之地。

    二 餐饮人才培养模式

    青年餐厅致力于国内餐饮培训机构的建设和发展,力争为企业发展提供优秀的储备型人才。目前为止,青年餐厅形成了三种培养模式:青年培训学院、校企合作和温暖工程就业助学计划。

    (一)青年培训学院

    青年培训学院是青年餐厅的下属机构。无论是刚从学校毕业的学生还是具有丰富经验的从业人员,都需要在青年培训学院接受上岗前的极限挑战、技能实操、岗位流程等一系列的培训。课程内容包括:有关企业文化、个人职业生涯规划的梦想之旅;有关军事拓展训练、K3训练营的挑战之旅;有关现代餐饮服务流程、服务技巧、商务礼仪的完善之旅;有关阳光心态与压力管理、人力资源开发激励的超越之旅;有关管理、策略性营销、高效的沟通技巧的精英之旅;有关战略规划、切割营销、品牌管理、人力资源管理、国学、历史的卓越之旅。

    青年培训学院的岗前培训使员工懂得了团队是由个人组成的,大家通过团队的协作与配合,能够完成看似不可能完成的任务。训练使员工彼此沟通和了解,使他们更加容易融入到工作、生活中去。

    (二)校企合作

    青年餐厅与重庆、云南、河南等10余所中等职业学校拥有广泛的合作关系,同时与北京师范大学、中国农业大学、北京黄埔大学、北京高等秘书学院进行深度合