孙中山先生曾说过：“我国近代文明，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”但令人尴尬的是，时至今日，海外中餐馆的现状却是规模过小，档次不高，菜式口味过于“本土化”，管理水平低，卫生差，餐饮业的海外发展仍然停留在个体谋生、小打小闹的草创阶段。

这不得不让我们反思，有着五千年历史的博大情深、源远流长的中国饮食文化为何在国际上未有与之相称的地位和影响？中国餐饮业的海外发展之路究竟在何方？这些同样也是中国餐饮企业走出去必须思考的战略性问题。多年以来，中餐的国际化问题一直是困扰国内餐饮企业发展的一个症结。很多著名企业在国外尝试开店之后，都以这样或者那样的形式减少了海外的经营。究其原因，水土不服、实力和管理跟不上是症结，而管理链条太长、成本太高让海外经营风险骤增，更加难以应付的是国外迥异的消费习惯、餐饮文化，甚至法律环境。铩羽而归的不光是中餐企业，还有那份进军海外的雄心和信心。

但是进入2011年以来，我们似乎又看到了国内中餐企业在海外市场跃跃欲试。近几年越来越多的餐饮企业赴美国、欧洲考察市场，寻找进军海外的机会，而且在行业协会组织的各类餐饮培训中，餐饮企业经营者关于海外开店问题的咨询和要求也越来越多，甚至有的餐饮企业已经迈出了海外开店的步伐，2011年5月，中餐连锁企业花家怡园登陆韩国；2011年12月底，火锅连锁企业海底捞已经悄然在公司内部成立海外管理部，目标市场已经明确，美国将成为海底捞进军海外市场的第一站。

从当前的宏观形势和发展环境来看，一方面，由于国外市场消费持续低迷，外资餐饮企业不断涌向中国市场，越来越多的跨国企业集团将中国作为亚洲乃至整个企业全球的战略重点区域。从百胜2011年的年报数据来看，百胜在中国的利润增长速度远超过美国本土，百胜成功收购小肥羊的举动更加刺激了国内餐饮企业的神经。很多人都在思考外资餐饮企业在中国发展得风生水起，而在国外却鲜见中国的大型餐饮集团的原因；另一方面，欧美债务危机持续发酵，全球经济将进入一个长期波动和低速增长时期。海外缺乏知名度高、规模大的中餐企业，也许这正是新一代具有现代管理经验的国内餐饮企业集团进军海外市场的绝佳机会，如何把握这个机会，如何一击成功成为当前的焦点。

在这样的背景下，本文将基于在美国考察期间的所见所闻，以中餐最发达的美国为研究案例，通过对美国中餐发展现状及市场状况的分析，全面剖析美国中餐业发展面临的症结性问题和美国餐饮业发展的投资环境及市场环境，为国内中餐企业进军海外市场提供有价值的信息参考和有启发的思路准备。

一 美国中餐发展概况及市场特点

（一）美国中餐业发展历史

中餐馆在美国的出现，始于19世纪四五十年代的淘金热，到如今中餐馆在美国的发展已经有超过150年的历史了。^[1]但中餐在美国真正得到迅猛发展始于20世纪70年代美国总统尼克松访华——美国掀起了一股中国热以及美国放宽移民政策，在美国的中餐馆不仅搭上了顺风快车，而且在涌动的移民大潮下，呈现出百家争鸣、快速扩张的发展格局。美国民众对中餐的接受度相当高，从北京烤鸭到四川麻辣系列菜，从芝麻汤圆到小笼包，从凉皮、凉面到火锅、炖菜都有人喜欢。

特别是进入2000年以后，在美国经济呈现衰退之势而中国经济稳步增长的背景下，越来越多的中国生意人将产业拓展到海外，到美国开餐馆、酒楼成为一个稳妥的投资项目。华人投资中餐行业已经不仅仅局限在纽约、洛杉矶等主要的华人聚居城市，得克萨斯州、佛罗里达州等的中餐馆陆续开始占领市场。

（二）美国中餐业的行业与市场概况

中餐业不仅已经成为美国华人产业的第一支柱，而且中餐业还派生出餐具、食品、运输等许多相关行业，吸纳了无数华人新老移民，解决了许多华人的就业和发展问题。更为重要的是，中餐业在美国餐饮业发展中也占据重要地位，影响着美国人的饮食习惯和对中国文化的认知。根据全美餐馆协会（NRA）的调查显示^[2]，美国有93%的成人吃过中餐，10～13岁的小孩中有39%喜爱中餐。

1.美国中餐业的产业规模

我们根据对相关资料^[3]的分析得出，近15年美国中餐馆发展迅猛（见图1）。已从1995年的两万家增加到2010年的4.6万家，增长了1倍多，增速远远