由于经济不景气，近几年英国服务业、制造业、零售业大多走下坡路，使得英国人外出就餐频次明显降低。最新调查显示，英国人外出就餐，快餐成首选。经济衰退加上接踵而至的可支配收入减少，使得数百万英国家庭削减奢侈消费支出，特别是外出就餐消费支出。这一趋势令人们选择廉价食品，特别是汉堡和炸鸡。英国2011年进入快餐店消费人次达到55.4亿人次，而人们外出就餐总次数为110亿人次。这意味着目前快餐占总外出就餐份额的50.4%，而两年之前这一比率仅为47.3%。某市场分析人士表示，这体现出“降级消费”，快餐现在已经变得相当便宜，消费者离开餐馆和酒吧，更多地选择快餐连锁店。

英国统计局《2010年度商业调查报告》显示，2010餐饮业营业额接近500亿英镑，达到499.28亿英镑，比2009年增长了0.14%，增速有所放缓。从业人员有所减少，餐饮企业更是锐减了1000多家。

表1 英国餐饮业基本情况（2008～2010年）

随着生活节奏的加快，人们对遍布街头巷尾的快餐连锁店再熟悉不过了。在英国，几家大型的连锁超市集团纷纷看重餐饮市场，有计划地开展三明治速食业务，然后进军餐饮行业，标志着超市品牌向新领域扩张。它们利用自身强大的品牌优势和价格优势，强势地占领市场。类似“新鲜厨房”这样的快餐速食店将迅速在英国全国范围内流行开来。而英国其他几家大型连锁超市也都将业务拓展至餐饮行业，纷纷开始经营三明治速食连锁店和快餐连锁店。大型的超市集团通常利用自身的品牌效应和强大的供应链优势，使旗下的这些连锁快餐店“物美价廉”，颇具竞争优势。

一 2012年英国餐饮业发展特点

英国利兹海德食品研究协会（Leatherhead Food Research）对2012年食品和饮料行业趋势进行了预测，该协会认为以下10大趋势将会主宰2012年的食品和饮料行业。^[1]

（一）健康与保健

该协会表示，近年来“健康与保健”成为食品与饮料行业的主导趋势，这个趋势将继续延伸至2012年。2013年食品与饮料企业将把减盐、减糖以及健康声称列为首要任务。

（二）可持续发展

2012年企业将继续沿着提高生产效率与供应效率向更加注重伦理道德的方向迈进。这包括减少包装计划、更加注重道德采购政策、减少食品里程（消费者与食物原产地之间的距离）等。

（三）便利性

上班族繁忙而无序的生活方式要求饭菜不能过于麻烦，因此企业开发“即食饭菜”便可迎合这一趋势。

（四）改善口味

食品要减盐、减糖、减脂肪，这就使得改善口味成为迫切需要。例如用柠檬香草、大蒜、姜的混合物以及海藻作为咸味增强剂。

（五）传统工艺食品

由于越来越多的消费者认为远离工业制成食品有利于自身健康，因此厂家会强调产品的健康功效并推广用传统工艺加工而成的食品。

（六）“天然食品”的需求量继续增长

目前，厂家对于“天然食品”的宣传力度略有下降，大型跨国公司将权衡成本与回报的比重以更好地开发“天然食品”。

（七）开发廉价超值食品

消费者家庭预算减少将迫使零售商购进更多的“物有所值”商品，这就要求厂家尽力降低产品的成本。相反，一些“廉价奢侈品”也会出现，例如餐包与超值包。

（八）消费者将更加注重原产地

2012年，消费者将更加注重食品的产地以及来源。这将会从两方面影响企业，一方面消费者更加注重当地产的肉类、蔬菜、水果等产品；另一方面食品中的外来原料会在包装上体现得更加明显。

（九）开发满足特定需求的保健配料

随着人们工作年限的延长以及人们对积极健康生活方式的追求，生产厂家开发满足特定需求的保健配料便成为迫切需要。

（十）厂家继续追求含蓄的食品声称

食品监管政策的变化会影响生产商定位其产品的方式。向消费者提供产品信息时，厂家仍将继续追求含蓄的表达方式（例如颜色、外观、措辞等）。