德国没有统一的“德国菜”，但是有许多具有地方特色的菜肴，从基尔的西鲱到巴伐利亚的甜芥白香肠。对于德国的美食烹饪者来说，地方特色也举足轻重。2005年，餐饮方面的《米其林指南》表扬了近200家餐馆及其中的烹饪明星。“米其林”烹饪明星最密集的地区当属黑森林的拜厄斯布劳恩。德国各类餐厅云集。Gasthaus是指具有大众食堂气氛、乡间小镇居民经常光顾的餐厅。此类餐厅大都供应腊肠、面包等简单的食物，此外也供应其他肉类美食。想喝饮料可到Weinkeller或Bierstube，这些店也提供一些简餐。

图1 住宿餐饮业营业额相对值（以2005年=100为参照值）

根据德国联邦统计局统计，2011年12月德旅馆及餐饮业销售额同比名义增长4.5%，实际增长2.6%；环比名义增长0.3%，实际增长0.4%。其中旅馆业销售额同比名义增长5.2%，实际增长3.4%；餐饮业销售额同比名义增长2.2%，实际与2010年同期齐平。2011年全年德国旅馆及餐饮业销售额名义增长3.8%，实际增长2.4%。但是经济危机和通货膨胀使得餐饮从业人员的工资水平很低。在各类行业中，仅有工业和采矿等行业实际工资收入跑赢了通胀率，其他大部分行业包括餐饮业都被物价甩在身后，全职工人月平均工资毛收入为3322欧元，最低的是餐饮业，仅有1944欧元。但是在吸纳就业方面，餐饮行业依然发挥着巨大作用，德国的餐饮行业2010年共吸收149万人就业，其中41.4%（61.7万人）是兼职，57.8%是妇女，42.5%是15～34岁的年轻人。

表1 2007～2008年德国餐饮业基本情况