根据澳门特区统计暨普查局的统计资料，截至2011年4月（第六次人口普查），澳门区内人口为55.23万人，其中就业人口约有33.54万人，就业人口主要集中在文娱博彩及其他服务业，约占到就业人口的46%，其中住宿餐厅酒楼及同类场所的就业人口占到13.7%。

旅游博彩业是澳门主要的经济动力之一，其中包括作为澳门最大直接税来源的博彩业，及其他如酒店、饮食、零售等行业，对推动澳门经济的发展相当重要。

随着高端连锁餐饮店及博彩业餐饮机构不断落户澳门，澳门餐饮业市场格局日益多元化，汇聚了中西各种美食风味，是名副其实的国际美食胜地。据不完全统计，餐馆包括地道中式酒楼（粤菜系）、海鲜火锅、上海菜馆；葡国餐厅、泰国风味餐厅；新加坡、马来西亚及印度美食，日式料理、寿司小食；韩国烧烤餐厅等。餐饮业格局的新变化提升了澳门饮食业的素质。

表1 澳门餐饮业主要数据分析

根据澳门统计暨普查局《饮食业调查2010》显示，2010年有营业的饮食店铺及街市熟食档共1648间，较2009年增加33间，包括1586间饮食店铺及62间街市熟食档。2010年在职员工为22172人，较2009年增加2434人，增幅为12.3%。饮食业的营业额及其他收益为55.1亿澳门元，总支出为51.7亿澳门元，按年分别上升15.0%及16.7%。反映行业对经济贡献的增加值总额上升14.0%，为21.6亿澳门元；而固定资本形成总额则减少13.2%，为2.2亿澳门元。

（1）场所及在职员工数目。2010年有营运的饮食店铺有1586间，较2009年增加16 间；在职员工为22055名，增加12.2%；其中有薪酬员工20726名，占总数的94.0%。按场所类型分析，2010年饮食店铺以食肆为主，共1252间（占总数的78.9%）；在职员工共14614名，按年增加15.8%；其中13508人（92.4%）为有薪酬员工。按场所规模统计，82间有10名或以上员工的场所共雇用16781名有薪酬员工，按年增幅达16.6%。少于10名员工的小型店铺有804间，有薪酬员工为3945名，较2009年增加3.8%。

（2）收益及支出。饮食店铺的营业额及其他收益为54.9亿澳门元，较2009年上升14.9%；其中食肆（34.1亿澳门元）和酒楼及餐厅（17.7亿澳门元）的收益占总数的94.4%。饮食店铺的支出总额为51.6亿澳门元，较2009年增加16.7%；按支出项目统计，购货（20.9亿澳门元）、员工支出（18.1亿澳门元）和经营费用（12.6亿澳门元）分别上升17.3%、18.4%和13.3%。

按场所规模分析，在职员工少于10人的小型店铺占场所总数的一半，而营业额及其他收益（11.0亿澳门元）及支出（10.0亿澳门元）仅分别占20.1%及19.3%。另一方面，有50名或以上在职员工的大型场所58间，营业额及其他收益（13.4亿澳门元）及支出（12.7亿澳门元）分别占总数的24.4%及24.6%。

（3）增加值总额及固定资本形成总额。2010年饮食店铺的增加值总额为21.5亿澳门元，较2009年上升13.9%；固定资本形成总额则下跌13.2%，为2.2亿澳门元。