一 台湾餐饮业基本概况

餐饮产业是台湾重要的服务产业，尤其在面临全球不景气的压力下，餐饮业是民众最基本的内需产业，近年来两岸推动观光交流，对台湾餐饮来说是利多机会，美食业已成为一项重要的时尚产业。面对国际化、多元化的竞争压力，台湾餐饮的创新、品质、管理及特色就显得尤其重要。通过企业文化的落实与永续经营的概念，持续建立品牌价值及跨区域发展机会，都将成为未来餐饮产业的重要方向。

随着国际化趋势的发展，近年来，台湾连锁加盟产业海外投资的比例逐渐升高，部分本土自创品牌的餐饮企业已经在大陆开店，如仙踪林、永和豆浆、鼎泰丰、一茶一坐、王品集团等都是台湾连锁企业进军海外市场的最佳典范。因此，对于属于海岛型经济的台湾而言，以台湾作为产业技术的转移输出中心，通过品牌授权、人才及原料输出成为台湾连锁加盟进军海外的成功模式之一。

表1 2011年台湾批发零售及餐饮业情况

根据台湾“经济部”统计处调查资料显示，2011年批发、零售及餐饮业营业额达142682亿元新台币，较2010年增加4.4%，其中以餐饮业增幅（7.9%）最大。如依第四季度状况观察，批发、零售及餐饮业营业额整体增长幅度只有0.2%，其中批发业减少1.8%，零售业增4.8%，餐饮业增幅达9.0%。

二 台湾餐饮业运行特点

（一）市场布局基本完整，新增空间较小

台湾人口增长不快，城乡建设速度趋缓，餐饮市场布局已较完整，适合多数消费者的风格和口味已基本满足需求，餐饮投资空间很小，如硬性挤入风险较大。虽然餐饮企业生存环境较好，但发展空间已不大。

（二）注重大众品牌培育，采取多种方式推广

品牌培育对于台湾餐饮企业并不是起个百姓望尘莫及的名字和做几个媒体广告，而是在精准定位的基础上，营造对客人心理距离、情感、口味、视觉等多方的喜爱、黏着和影响。餐厅大到餐盒、手提袋小到餐纸、牙签袋、筷子套、杯垫等不仅每店都有，且设计、印制、用纸都很精美，品牌宣传寓于实用之中。

（三）小吃市场化经营，企业小贩品种丰富

小吃是台湾餐饮的一大特色，集南北风味、主副食品，成为人们休闲、宵夜、餐间的重要补充。由于小吃业主都是小本经营，故大都是在政府管理下市场化经营，小吃夜市在台各地都有，几乎成了旅游和休闲的标志，当地客人和外来游客都很喜欢，政府对卫生安全、现场管理、食材进入等都十分关注，夜市管理得井井有条，很少发生卫生、安全、价格等问题。

（四）员工讲究职业道德，管理人员综合素质较高

台湾餐饮业员工和管理人员、厨师大都自觉遵守职业道德，管理者在与不在都能履职，特别是企业管理人员综合素质较高，工作认真细致，处理服务问题具有较高水准，带领中层干部形成企业的骨干团队对于保证企业赢利和发展起到很大作用。

究其原因，主要有四点，一是受日本统治时期的文化影响，严谨认真的处事作风深入人心；二是普遍的高学历教育，使他们文化素质和修养均好：三是社会风气倡导互敬、互爱，友善服务。四是顾客对服务要求较高，致使员工和干部工培养了认真对待的风气。