一 2010年中国餐饮产业运行分析

（一）产业总体运行

2010年是中国面临国内外经济形势最为复杂的一年。尽管如此，刺激消费、扩大内需这一宏观政策导向并没有发生动摇。餐饮产业作为刺激消费、扩大内需的重要支撑产业之一，在2010年依旧保持了较快速度的增长态势，总量继续扩大。2010年1～11月份，全国餐饮业零售总额高达15913.6亿元^[1]，同比名义增长率为18%，但剔除同期CPI影响，实际增长率约为14.3%。在经济形势最为复杂的2010年，餐饮业尽管实际增长速度不如2009年，但在通货膨胀压力下，却止住了2009年第二季度出现的实际增长放缓趋势，全年预计稳定在14.3%左右，依然是国内消费和国民经济增长的稳定因素之一（见图1和图2）。

图1 中国住宿与餐饮业零售总额：1999～2010年

图2 中国社会消费品零售总额和住宿与餐饮业零售总额增长速度：1999～2010年

仅从名义增长速度来看，2010年1～11月餐饮业零售总额同比增长速度达到18%，低于同期社会消费品零售总额同比18.4%的增长速度，是自1999年以来首次低于社会消费品零售总额的增长。

从相对规模来看，餐饮业前三季度零售额占GDP比重虽然并没有像2009年那样大幅提升，但依然延续着增加的势头，达到4.7%，比2009年上升了0.05个百分点（如图3所示）。而2010年前三季度餐饮业零售总额占社会消费品零售总额的比重比2009年同期下降0.6个百分点（见图4），是1999年以来首次下降，但随着第四季度餐饮产业增长速度重新高于社会消费品零售总额，2010年全年比重有可能与2009年持平。

图3 餐饮业零售总额占中国GDP比例

图4 餐饮业零售总额占社会消费品零售总额比例

（二）月度运行分析

从2010年餐饮业零售额月度增长速度来看，1～11月份月度同比增长速度总体呈现上升趋势（如图5和图6）。尽管2010年居民消费价格呈上升的趋势，从7月份开始维持在3%以上，10月和11月分别突破4%和5%，具较大通胀压力（如图7），但月度实际增长速度呈稳中有升的趋势。细分来看，1月与2月同比增长速度的剧烈波动，很大程度上是由于节日因素的存在：2009年的春节在1月份，造成了2009年1月份餐饮业零售总额基数高，2010年1月的同比增长速度低，实际增长率只有12%；而2010年的春节在2月份，刺激了大量餐饮需求，所以同比增长速度大幅增加，实际增长达到了18.9%。从3月份开始，餐饮业零售总额增长速度呈现逐步上升趋势，并在2010年7月，餐饮零售额增长速度重新超过社会消费品零售总额，在8月和9月继续保持速度的领先。10月和11月增长速度依然领先于社零总额，但在物价和宏观政策影响下，实际增速有所放缓。

图5 餐饮业月度零售总额，2010年1～11月

图6 餐饮业与社会消费品零售总额月度增长速度，2010年1～11月

图7 2009～2010年11月居民消费价格增长速度

图8 我国餐饮业月度零售额变化：2009年1月～2010年11月

从月度餐饮零售额来看，4月份为全年最低点，只有1265.4亿元，而10月份为前11个月最高，达到1680.7亿元（见图8）。根据趋势判断，12月份有望超过10月份零售额，成为全年最高月份。从2009～2010年的月度零售额变化趋势来看，在总体趋势保持快速发展的同时，餐饮业月度零售额变化趋势基本类似：1月份开始呈现下降趋势，直至5月份反弹后继续回调至7月份，8月、9月和10月在暑期、黄金周等因素的刺激下零售额逐步回升，11月份小幅调整后，12月和次年1月迅速攀升至高点。

（三）区域运行比较

东部地区的餐饮业增速低于全国水平，但规模依然全国领先（全国前十省份见表1）。包括北京、上海、天津、广东、福建、浙江、江苏、山东、河北、海南在内的10个东部省市^[2]2010年前三季度餐饮业零售总额合计约为6330亿元，约占全国餐饮业零售总额的50%，同比平均增长速度16.8%，低于于全国平均水平；东北三省，以及中西部地区的餐饮消费增长速度加快，尤其是东北地区，平均增长速度达到24.3%，辽宁省以30%的增长速度位居全国第一，以可比价格计算，增长速度也达到近27%，四川、吉林、湖南、安徽、青海等省都保持了20%以上的增长速度。

表1 全国餐饮零售额前十省份

从各省市餐饮业发展情况来看，广东省依然是餐饮消费最大的省份，2010年前三季度餐饮业零售总额达1384.69亿元