随着社会的不断进步、市场的充分竞争，“大鱼吃小鱼”的时代已经过去，企业取胜的关键在软实力。餐饮业是传统产业，也是在变革中不断蜕变的朝阳产业，在行业竞争日趋白热化的今天，在几乎透明的人力成本、原料成本、租赁成本面前，如何创新经营方式、提高管理效率，如何加强宣传推广、引导消费者，如何利用先进经营理念提升企业软实力是餐饮企业管理者应思考的问题。

要打造符合市场要求的现代餐饮业，就必须坚定不移地走生产加工工业化、规模扩张连锁化、经营管理信息化的道路，就必须充分利用现代科技的成果，准确把握现代化的消费需求和消费方式，而这一切离不开企业信息化所引导的巨大变革。随着社会信息化整体水平的飞速提高，餐饮业也在这种大潮中逐渐提高了对信息化重要性的认识，餐饮信息化呈现一种良好的上升势头。

现代信息技术的出现与应用推动了餐饮业不断进行产业升级，使餐饮业实现了传统与现代的融合。目前，信息技术已经渗透到原料采购、点餐、人员考核管理、客户关系管理等多个环节，未来几年，信息技术对餐饮业的渗透将更加深入，信息数字技术产品在中国餐饮行业的应用将达到一个高峰。餐饮企业的信息化将致力于提高企业的核心竞争力及永续经营、永续获利的能力上。

为了解餐饮企业信息化发展情况，中国烹饪协会于2010年6月召开“2010年（第四届）中国餐饮产业发展大会”期间，对来自全国各地的餐饮企业进行了信息化问卷调查，发放问卷350份，回收有效问卷329份，问卷有效率94%，问卷主要侧重于调查餐饮企业信息化实施情况，信息化系统软件的整合、利用水平及效率以及餐饮企业对信息化的认识。

一 受访餐饮企业基本情况

问卷显示，被调查企业以私营企业为主，比例高达65.27%，经营业态主要集中在餐馆酒楼、快餐送餐和火锅，企业成立年限大部分集中在5～15年，约占受访企业的54.48%，其中以5～10年的新兴餐饮企业为多，比例为35.57%。

受访餐饮企业的经营模式主要以在某一城市多门店连锁经营为主，比例为40.27%，其次为跨区域的多门店连锁经营，比例为26.69%，单店经营和多业态、跨区域的集团经营的企业为数不多。

超过40.26%的受访餐饮企业2009年营业收入在1亿元以下，另外有超过23.86%的餐饮企业营业收入在1亿～3亿元，超过5亿元的受访餐饮企业也占到10.72%。

受访餐饮企业员工人数基本在5000人以下，比例为73.27%，员工人数在1万以上的企业比较少，大多集中在大型餐饮集团。

餐饮企业中高层管理人员学历构成以大专及以下学历为主，约占69.24%，本科学历比例约为25.24%，硕士及以上学历比例为7.25%。

二 餐饮企业对信息化的认识

（一）餐饮企业对信息化的基本认识

问卷调查显示（见图1），提高效率是当前餐饮企业实施信息化建设的首要出发点，有43.30%的受访餐饮企业基于该目的进行信息化建设。另外有25.77%的受访企业希望通过信息化达到“方便管理”的目的，有12.37%的受访企业认为信息化建设的最主要目的是“节省成本”，仅有16.49%的受访企业将信息化建设的着眼点放在“创造价值”方面。这从侧面反映出，在当前的发展水平下，餐饮企业仅仅将信息化作为企业的一种管理手段，而没有认识到信息化带来的是企业深层次的变革和企业管理理念的变革，乃至餐饮业传统服务模式的变革。

图1 企业实施信息化建设的出发点

另外，从企业建设网站这一基础工作来看，也间接印证了这一点。有超过60%的受访企业网站建设的最主要功能就是“宣传企业形象，展示企业文化”，没有深度挖掘网站和网络的功能，未能充分利用网络和网站来拓展业务和提高管理效率等。

当然我们也非常高兴地看到，有超过20%的企业开始利用网站和网络开辟新的销售渠道，与消费者互动，进行网上订餐。甚至还有超过15%的企业开始业务推广和拓展，将网站的功能延伸到上下游企业的业务往来，将网络运用到宣传和销售之外的管理环节，如采购和品牌加盟管理，见图2。

图2 企业建设网站最主要的功能

（二）餐饮企业对信息化效果的期望值

针对餐饮企业关心的信息化成效问题，问卷调查显示（见图3），约有70%的受访者对信息化成本下降幅度的期望值在10%以下，有接近45%的受访者期望的成本下降幅度为5%～10%。

图3 餐饮企业对信息化成本下降幅度的期望值