饮食是人类赖以生存的重要物质条件之一，我们的祖先在2000多年前就把它概括为一句格言：“民以食为天”。饮食水平同社会的生产能力和人们的文明程度是分不开的，所以人们常把一个国家的烹饪水平看成这个国家社会文明的一个标志。中国烹饪经历了一个长期发展的过程，历代厨师不断耕耘，精心研制，不断完善与开发，使中式菜点技艺愈加精湛，品种日益繁多，风味特色突出，营养更加科学，质量不断升华，管理更加规范化，厨师队伍的文化程度也有了很大提高。但是，我们不能满足现状，还需要烹饪工作者努力学习、钻研，要向更高阶段继续发展，向更合乎科学、更有利于增强人民体质的新阶段发展。在发掘和整理烹饪遗产“古为今用”的同时，还要密切注意在更大范围内扩充食物来源，研究创造更多的新菜点。本文对中式菜点今后如何创新以便更加完善化、规范化谈几点看法。

一 菜点名称具有文化性

菜点名称要以通俗易记为基点，不要花哨不实、庸俗低下、以“奇”冠名，也不能让客人像猜谜语一样瞎猜乱猜。菜点名称如同人名一样，应使人听起来顺耳、高雅。往往有的厨师创作的新菜点的名称一大串，或将两个传统菜点名称组合在一起，或主料、辅料、调料名称加一起就是菜点名称，这样既不便于客人记忆，也不方便。要让新菜点名称具有文化底蕴、美丽动听，这需要厨师认真加以研究，并提高自身的文学水平。

二 菜点原料具有无害性

俗话说：“巧妇难为无米之炊。”制作菜点，原料是基础。如何选择原料、开发原料、应用原料是比较关键的。原料选择主要以天然、绿色、营养、健康的为佳。一是新开发的原料的研制要广泛，不能只限于市场上供应的原料，要与菜农或养殖场多联系，多开发新原料市场。二是拓宽现有原料的应用。三是干货原料在泡发过程中不用或少用添加剂，采用传统工艺和现代工艺结合的新方法去泡发，使成品原料更加无害，保证菜点质量。

三 菜点形状具有美术性

中式菜点形态各异，千姿百态，给食客一种艺术的享受。一是中式菜点创新在形态上还要保持传统菜点的优点。因为传统菜点已经过历史的验证，已形成一定的风格和特色，不能乱改。二是在形态上重点突出刀工和勺工的技法，体现一定的工艺性，行业内称“功夫菜”。三是切忌追求“大气”——里三层，外三层，花花绿绿，杂乱无章，要真正使中式创新菜点在形态上达到赏心悦目、形态美观大方、杂而不乱，就得学习美学知识，做到新菜点与烹饪美学的融合。

四 菜点口味具有可口性

中式菜点的核心是味。菜点的味道如何，符合人们口味了，就可以说这款菜点真可口。中国五十六个民族在口味上有很大差异，中式菜点在口味上创新必须符合区域或民族的特点，只有制作出符合当地人们口味的菜点，新菜点才能成功。

五 菜点味型具有多样性

中式菜点在味型上种类比较多，这些菜点的味型主要是根据人们的嗜好而形成的，味型种类繁多也说明了中国菜的多样性。中式菜点在味型方面要有新的突破，随着调味品品种的不断增加，为我们研制新味型菜点提供了物质保障，为开发新味型菜点奠定了基础，厨师要了解和掌握各种调味品的性能、用途，各种调味品应用的比例和范围，使研制出的中式菜点在味型上更加新颖和多样。

六 菜点器皿具有欣赏性

中式菜点造型与器皿是密不可分的，俗话说得好，“红花必须有绿叶配”。如何使新菜点的造型与器皿形状融为一体，非常重要。一是新菜点的形态各异决定了选用器皿的形状千姿百态，可以使新菜点造型更加和谐、完善。二是档次的高低决定器皿的种类，高档新菜点盛装应选用银托或金托器皿，可使新菜点显得高贵华丽、富丽堂皇、大气磅礴；相反，用粗瓷器皿盛装新菜点身价就比较低，也失去了自身的风采。三是菜点的种类不同决定了器皿材质的不同，如煲汤类的新菜点选用紫砂器皿盛装，会身价倍增，使客人感到有一定档次，古香古色并具有欣赏价值。

七 菜点工艺具有技术性

传统的中式菜点工艺是历代厨师在实际工作中反复实践的硕果，要加以保存和应用。中式菜点要求精工细做，工艺性高，这就离不开技术。一是厨师必须有扎实的基本功，如花刀类的菜点就需要刀工，扒菜类和榻菜类的菜肴需要有好勺工才能完成，这就要求厨师在练好基本功的前提下再研制新菜点。二是中