一 云南省餐饮业发展的现状及存在的问题

（一）发展现状

1.“十一五”以来，云南省餐饮业年均增幅达24%，促进消费、拉动经济增长的产业效应日益凸显

（1）持续高速增长。“十一五”以来，云南餐饮业零售总额从2006年的137.8亿元增加到2010年的350亿元，是2006年的2.54倍，而同期的GDP是2006年的1.8倍。餐饮业零售总额远远超过GDP增长速度和社会消费品零售总额的增长速度，呈现旺盛的发展势头。2006～2010年，云南餐饮业保持年均24%的增速，是云南省国民经济中增长最快的行业之一。2006年餐饮业零售总额实现137.8亿元，占社会消费品零售总额和第三产业增加值的比重分别为11.6%和8.92%。2008年餐饮业零售额突破200亿元大关，同比增长30%。2010年云南餐饮业在省政府促进餐饮业发展的政策推动下，零售额达到350亿元大关，同比增长23.54%，增幅居全国前列；占社会消费品零售总额和第三产业增加值的比重分别为14%和12.11%（见表1）。

表1 2006～2010年云南省餐饮业发展基本情况

（2）促进消费作用明显。2007～2010年，云南省餐饮业零售总额增长率分别为23.2%、30%、28.4%、23.54%，比同期社会消费品零售总额高5.9个、6.7个、9.01个、1.64个百分点。2010年全省餐饮业零售总额达350亿元，比上年增长23.54%，占全省社会消费品零售总额的14%（见图1）。餐饮业消费品零售总额的增长速度在批发、零售、住宿、餐饮四个行业中排名首位，总量排在第二位，拉动全省社会消费品零售总额增长了3.6个百分点。

图1 2006～2010年云南省GDP、社会消费品零售总额及餐饮业零售总额增长率对比

（3）拉动经济增长的效应凸显。云南餐饮业对GDP的直接贡献逐年增大，2006～2010年，餐饮业零售总额占GDP的比重从3.4%上升到4.85%，增长1.45个百分点（见表2）；2007～2010年，餐饮业的产业贡献率从4.34%上升到6.34%，增长2个百分点（见表3）；对经济增长的贡献基本达到支柱产业的衡量标准。

表2 2006～2010年云南省餐饮业对GDP的直接贡献率

2.餐饮业发展前景良好，餐饮企业景气指数平稳运行

表3 2006～2010年云南省餐饮业对经济增长的产业贡献率

“民以食为天，百业以餐饮为王”，餐饮业是一个充满活力的行业，市场潜力巨大。2008年云南餐饮企业景气指数一至四季度分别为137.5、100.0、112.5、112.5，均高于全省住宿业指数；餐饮业企业家信心指数一至四季度分别为150.0、118.8、125.0、106.3，与零售业企业家信心指数基本相当。企业景气指数和企业家信心指数反映出云南餐饮业具良好的发展前景（见表4）。

表4 2008年云南省企业景气指数和企业家信心指数

3.内资企业占有市场主要份额

据对2008年限额以上餐饮企业的统计，内资企业在法人企业数、从业人数、营业额、餐饮营业面积、餐位数等经济指标上都明显高于其他所有制企业（见图2、表5）。内资企业中民营企业占有市场份额最大，其中法人企业数、从业人数、营业额等指标约占限额以上餐饮企业总量的60%。

4.中式正餐是云南餐饮业的主要经营业态

据对2008年限额以上餐饮企业统计，正餐业在法人企业数、从业人数、营业额、餐饮营业面积、餐位数等经济指标上都明显高于快餐业、饮料及冷饮业、其他餐饮业（见表6）。

图2 2008年云南省限额以上餐饮企业结构比较

表5 2008年云南省限额以上餐饮企业结构

表6 2008年云南省按行业分组的限额以上餐饮企业经营业态

5.餐饮业成为吸纳就业的主渠道

餐饮业就业人数在第三产业总就业人数中的比重不断提高。餐饮业是劳动密集型产业，是农业和工业转移剩余劳动力的主要途径，在吸纳劳动力方面发挥着重要作用。2006～2008年，餐饮业就业人数占第三产业就业人数的比重分别为3.56%、4.20%、4.21%，呈现逐年增长的趋势（见表7、图3）。

表7 2006～2008年云南省餐饮业从业人员情况

图3 2006～2008年云南省餐饮业就业人数占第三产业就业人数的比重

城镇个体、城镇私营餐饮企业带动就业显著。2006～2008年云南省在按经济结构分类的餐饮业就业人数中，城镇私营和个体餐饮企业的就业人数之和在餐饮业中远高于城镇国有、集体单位。城镇个体餐饮业就业更为明显，2006～2008年分别占餐饮就业人数的68.78%、65.78%、65.00%（见表7、图4