银川市是宁夏回族自治区的首府，是全区政治、经济、文化、交通和商贸中心，也是“呼—包—银—兰—青”经济带的中心城市。近年来银川经济获得了快速发展。2010年全市实现生产总值763.26亿元，同比增长14.8%；实现社会消费品零售总额225.14亿元，同比增长19.8%；全年城镇居民人均可支配收入达17073亿元，增长8.6%，农民人均纯收入为6161元，增长14.3%。随着经济的发展，餐饮业也获得了持续快速发展。

一 2010年银川市餐饮业发展特点

1.饮食风味百花齐放，清真餐饮占据半壁江山

银川市是一个多民族聚居地区，也是全国最大的回族聚居区。统计资料显示，2009年全市总人口170.18万人，56个民族成分（含北方民族大学少数民族的在校学生）齐全。其中回族44.8万人，占总人口的26%；少数民族分布呈现出“大分散、小集中”的特点。在餐饮文化上，银川有其独具的特色，清真小吃异彩纷呈，饮食文化、习俗具有浓郁的西北地域特色，同时川菜、粤菜酒店也遍布全市，这使银川的餐饮业生机盎然。

近年来，银川清真餐饮业呈现出多层次、多主体、多元化的发展态势。随着人们收入水平的稳步提高、生活节奏的日益加快、消费观念的逐步改变，以家庭消费为代表的大众化餐饮消费规模进一步扩大，各类公务、商务活动进一步增多，这些都有力地推动了餐饮业的发展。目前银川市有3630多家清真饭店，规模以上的清真餐饮企业150多家，中华餐饮名店清真餐饮企业12家、中华清真名小吃86种，银川清真餐饮名店有35家。2009年银川市餐饮营业总收入接近20亿元，其中清真餐饮企业营业收入达13.16亿元，同比增长15.5%，高于全市清真食品、保健品和穆斯林用品产业增幅3.2个百分点，增幅居各行业之首，占全市餐饮行业总收入的65%。其中年营业收入超过2000万元的企业有东港火锅超级广场、沙湖宾馆、宁丰宾馆、国际饭店、阅海宾馆等6家，超过1000万元的企业有11家。银川市风味小吃多达300余种，拥有中华名小吃56种，中华餐饮名店6家，自治区名店23家，银川餐饮名店32家。红子鸽、德隆楼、老毛手抓、那波里等企业已在西安、北京、青岛等地开设连锁店、加盟店100多家；卢记粥道餐饮公司在外开设连锁店、加盟店30多家，成为银川唯一一家自主连锁品牌企业；宁夏塞上江南餐饮有限公司在埃及开罗开设了清真特色餐厅。银川清真餐饮正在向品牌化、规模化、特色化方向迈进。

2.餐饮业产业作用显著，引起政府高度重视

银川餐饮业20世纪80年代只有以迎宾楼清真饭庄、五一餐厅、黄鹤楼、京津春餐厅等几家老字号餐饮企业为代表的299家企业，从业人员也只有几千人。随着产业结构调整和企业改革深化，传统制造业和农业中转移出大量的劳动力，包括餐饮业在内的第三产业成为吸纳剩余劳动力的重要渠道。据有关部门统计，1997～2002年，银川市餐饮业网点增长33%，从业人员增长60%，平均每年增加就业人员1000多人，随着餐饮业的快速发展，餐饮业对劳动力的吸纳能力更是显著增强，2010年全行业从业人员已经达到三四万人。2010年银川市住宿餐饮业实现零售额29.02亿元，同比增长8.9%，占社会消费品零售总额的12.89%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为10.87%，拉动社会消费品增长2.15个百分点，对促进消费作出了重要贡献。在限额以上住宿餐饮企业中，20多家在2010年全年实现零售额1000多万元，100家限额以上住宿餐饮企业（个体）单位实现零售额8.58亿元，占全行业实现零售额的29.6%。

自2005年起，银川市人民政府、中国烹饪协会清真专委会、银川市商务局等单位共同发起并举办了“中国（银川）清真美食文化节”，为全国清真餐饮美食的交流、切磋提供了一个重要平台，有力促进了全国清真餐饮美食的发展。同时，在政府的支持、重视下，2010年银川市建立了全国首个清真烹饪培训基地，加大了人才培养力度，为餐饮业进一步发展奠定了基础。

3.餐饮业产业规模不断扩大，但增幅逐渐放缓

2001年，银川市住宿餐饮业零售额仅有8.59亿元，到2010年则增长到29.02亿元，十年增长了近2.4倍，产业规模实现持续、稳定增长。但从增长率来看，近年来餐饮业的增幅有所下滑。自2006年，银川市住宿餐饮业零售额增长率就一直低于社会消费品零售总额的增长率。2004～2010年，银川市住宿餐饮业零售额增长率就一直低于全国平均增长水平（见图1）。与此同时，银川市住宿餐饮业零售额占