百胜餐饮集团拥有最大的全球餐厅网络，在全球110多个国家和地区拥有近38000家连锁餐厅。百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客和塔可钟三个餐饮品牌分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品连锁餐饮领域居全球领导地位。截至2011年4月，中国百胜已成功在中国内地开出了超过3200家肯德基餐厅、500多家必胜客餐厅、100多家必胜宅急送和20家东方既白餐厅，员工人数30万。2010年中国百胜的营业额为336亿元人民币，是百胜全球餐饮集团发展最快、增长最迅速的市场。

本土化加码

2009年3月25日，百胜以4.93亿港币收购被称为中国火锅第一品牌的小肥羊20%的股份，登上其第二大股东位置。在中国市场，小肥羊无疑是火锅类餐饮连锁的第一品牌。按照欧睿信息咨询公司2008年对中国市场连锁餐饮业的市场份额统计，小肥羊在中国的市场份额为3.5%，位于中式连锁餐饮第一名。

事实上，携手小肥羊之前，百胜的本土化之旅已经展开。早在2005年，百胜就推出针对中国消费者的中式快餐品牌“东方既白”。这是一家地地道道的中式快餐厅，在这个餐厅里，有面条、小笼包、豆浆油条和各类中式饭菜。而餐厅名字也出自北宋文学家苏东坡的《前赤壁赋》：“客喜而笑，洗盏更酌，肴核既尽，杯盘狼藉。相与枕藉乎舟中，不知东方之既白。”中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼认为：“我们中国人应当还是喜好吃中国菜。此刻消费者需要的是把中国菜做成肯德基的模式和标准，这个机缘很大。”在上海蛰伏了三年以后，东方既白在2008年开始扩张。2008年3月3日，东方既白位于北京首都机场的新店开业。此后，在广州和厦门的门店也先后开业。苏敬轼说：“这是很首要的一步，我们想走出去，看看这个市场及其对东方既白的认可度。”

但中式快餐之路明显比百胜之前的经营要难很多。首先是如何将传统上需要花时间烹调的菜品立等可取，这是一门学问。而中餐丰富的搭配和品类，对供给链也提出了更高的要求。而且，各地口味并不相同。苏敬轼说：“现在回头看，中式快餐化很多工作做得还不够，例如在上游打造配套工厂，进行新的分工、配送等。但东方既白已尝试了设计有各地代表性产品的菜单，现在看起来还可以”。小肥羊的出现，或许能让这家在本土餐饮范畴摸索的国际巨头更快地找准感觉。苏敬轼说：“我们看好小肥羊的办理理念，也希望通过这种方式加深对本土企业的了解。”

利润中间的挑战

如此大手笔下注本土化餐饮，源自百胜目前在这里遭遇的挑战。

百胜2008年第四季度财报显示，比较中国市场的同一家店面两年里的赢利结果，2008年第四季度同比增加1%，而2007年同期增幅为17%。其他海外市场同比增加5%，美国本土市场同比增加2%。摩根士丹利分析师表示，与之前在中国扩大市场中的所向披靡相比，金融危机是百胜餐饮集团第一次在中国碰到的具有实质影响的经济问题。对百胜而言，中国市场有着特别的意义。2005年，拥有肯德基、必胜客等餐饮品牌的百胜在全球运营的餐饮连锁店上升至34000家（比麦当劳多了2000多家）。而中国市场的销售额占其全球销售额的30%，近7年的扩张速度高达330%。百胜当时曾表示，中国已成为百胜国际业务中最大的市场。正是基于这种重要性，百胜调整了全球组织架构，将中国业务从国际部独立出来，变成与国际部、美国本土部分相平行的中国事业部。

在金融危机中，中国百胜也比对手获得更多的关注。一名业内人士说：“其实两家都受到了影响，只是由于麦当劳在中国市场的业务未像百胜那样作为一个自立的事业部分离出来，它财报里的数字不会专门提中国，因此每季度的财报不会引发中国媒体的特别关注。”在这种情况下，参股小肥羊等加码本土化的运作，被看做是百胜在中国相关产业投资、寻找新的增长点的尝试。

年报显示，2008年小肥羊实现总收入12.715亿元，同比增长34%，净利润为1.287亿元，增长了41.2%。而据中国连锁经营协会秘书长裴亮提供的数据，2008年中国餐饮业收入达1.5万亿人民币，而百胜2008年的销售额为262亿人民币，仅占1.7%的市场份额，因此市场广阔。但百胜方面认为，参股小肥羊并不是在金融危机下所出台的、挽回利润的举措。百胜对小肥羊做了非常详细的调查，也对中国餐饮市场进行了仔细的观察，做出这个决定花费了很长的时间。

目前的状况在苏敬轼看来很正常：“利润同比下滑，源于全球经济