走进任何一家麻辣诱惑的门店，人们都无法忽略她那以黑、红为主色调的设计元素，无法忽略刺激的“麻”和“辣”带来的畅快淋漓，更无法忽略每位员工富有激情的服务和脸上洋溢的热情。这就是极具诱惑力和时代感的美食专家“麻辣诱惑”所打造的餐饮特色。

麻辣诱惑成立于2002年，以水煮鱼、麻辣蜗牛、香辣盆盆虾、毛血旺等麻辣口味特色菜品享誉京城。麻辣诱惑以精致的服务、时尚的装修及美味的菜品为现代人提供了激情宣泄和尊崇享受的独特空间。麻辣诱惑在人们心中根深蒂固源于她的三大法宝。

法宝一：精准的市场定位

2003年1月，位于宣武区广安门内大街，仅有数百平方米的麻辣诱惑第一家门店——菜百店开业。经过8年的发展，截止到2010年初，麻辣诱惑已先后在北京、上海、天津建立起17家直营店铺。麻辣诱惑之所以能够从百余平方米小店，发展成为现在的数万平方米营业区、两千余员工的连锁餐饮企业，源于其准确的市场定位和鲜明的经营特色。

在投身餐饮市场前，公司对全国50多个大中城市进行了历时2年多的市场深入调研，发现“麻辣”味型是一种趋势而不仅是一种流行。它具有鲜明的时代特征，符合现代人尤其是时尚青年人的饮食需求，具有广泛的市场基础和巨大的发展前景。因此，公司决定切入麻辣口味这一餐饮细分市场（见表1），并在众多名称中反复推敲，最终将品牌确定为“麻辣诱惑”。

表1 麻辣诱惑和其他餐饮企业在中国市场的定位战略比较

法宝二：精益求精的产品

作为中餐餐饮企业，麻辣诱惑把产品质量和创新当做企业生命。为保持菜品的不断推陈出新，麻辣诱惑建立了一支由经验丰富的烹饪专家组成的生产研发队伍，并不断完善了相关的制度、标准。在190℃金牌水煮鱼、麻辣蜗牛、香辣盆盆虾、毛血旺等经典菜品持续占领市场的同时，研发队伍又不断推出“小米椒爱上小公鸡”、“泡椒系列菜品”、“干锅系列菜品”、“咖喱系列菜品”等令消费者青睐的佳肴。

不论是在企业初创，还是在成长期间，产品质量始终是企业的生命线，麻辣诱惑牢牢把握住了“质量第一”的经营理念，并基于这一理念设立了中央厨房和配送中心。为确保原材料质量，在四川、河南分别建立了麻椒供应基地和辣椒供应基地，并采用“全面质量管理”的先进手段控制生产、服务等每一个环节。公司质量监察部为每一道菜品制定出标准生产流程和成本卡，每天通过大量的检查保证生产全过程的质量，8年来保持了始终如一的品质，不断提升了顾客满意度。

安全生产是保证质量的前提，是保证产品质量的重要环节。为此，麻辣诱惑在内部制定了《安全管理手册》，分别从食品卫生、安全、加工操作安全和内保安全4个方面对工作进行了规范。8年来通过逐级培训、分工负责和监督巡检，实现了保安全、促发展的既定目标。

法宝三：打造核心竞争力

在麻辣诱惑，每位员工都能娓娓道来“七个维度”、“MOT”的具体内容，这些概念都是近年来麻辣诱惑为打造核心竞争力创造的新名词。

1.“七个维度”的概念

20世纪中后期，美国市场营销专家麦卡锡提出了著名的4P营销策略组合理论，即产品（Product）、定价（Price）、地点（Place）、促销（Promotion）。随后，美国学者劳朋特提出了与传统营销的4P相对应的4C理论，即顾客（Customer）、成本（Cost）、便利性（Convenience）、沟通（Communication）。麻辣诱惑人将营销学上经典的4P、4C理论实事求是地运用到餐饮行业，并将其划分出影响餐饮业的七个维度，即：产品（口味）、价格、便利性、环境、促销活动、服务、情感，并通过这七个方面的评分打造了麻辣诱惑的核心竞争优势。

图1是第三方权威机构的调查数据。如图1所示，利用七个维度的概念能够直观地看到三家企业的得分及所处的位置。例如在口味维度上，三家餐饮企业并驾齐驱；在价格维度上，快餐A企业占有优势；其他维度可以以此类推。

图1 麻辣诱惑与相关企业在七个维度上的对比

如果将企业核心竞争力比喻成一个木桶，可以把七个维度想象成组成木桶的7块挡板。那么七个维度中的每一块都有可能制约企业核心竞争力的高度。如何能让企业核心竞争力的木桶高大而坚固，就需要对每个维度都仔细地分析考量。以快餐A企业为例，图中经过对七个维度的评分，可以很直观地看到快餐A企业的环境、服