消费是拉动经济增长的重要引擎，乳品消费是促进乳业发展的助推器。众所周知，目前制约黑龙江省乳业增长的主要因素除了乳品质量安全事件的频繁发生外，最关键的还是内需不足，乳品消费的增长幅度大大低于奶类产量的增长幅度。2007～2012年，全省奶类产量由478.4万吨增加到565.0万吨，年均增长率为3.38%。黑龙江省城镇居民人均乳品消费量已连续4年出现下滑（2008～2011年各年分别为12.8千克、12.7千克、11.9千克、11千克），年均增长率为-7.27%；而农村居民人均消费量的年均增长率为5.08%。这些数据可以说明，2008年的“三聚氰胺”事件对城镇居民的乳品消费量影响比较大，使其呈负增长；反之对农村居民的乳品消费基本没有影响，依然每年平稳增长。黑龙江省农村人口占总人口比重43%，虽然黑龙江省乳品消费呈现二元化，即城镇乳品消费与农村乳品消费存在明显差距，但是农村这一庞大的乳品消费市场应该得到更有效的开发，提高农村居民对乳制品的购买力，将影响到黑龙江省乳业的持续发展。

一 黑龙江省城乡乳品消费比较分析

（一）消费数量

黑龙江省城镇与农村在很多方面都表现出很大的差异，乳品消费也不例外。从乳品消费总量来看，2000年，黑龙江省城镇乳品消费总量是农村乳品消费总量的33倍，随着农村居民收入水平的不断提高，农村居民乳品消费总量也在不断上升，从2004年开始，城镇与农村居民乳品消费总量差距开始缩小。至2012年，城镇居民乳品消费总量为农村居民乳品消费总量的3.2倍（见图1）。

图1 黑龙江省城乡居民乳品消费总量比较

从人均乳品消费量来看，黑龙江省城镇居民和农村居民也表现出同样的差异。2002年，黑龙江省城镇居民人均乳品消费量是农村居民人均乳品消费量的29.6倍，至2005年，这个差距缩小到7.7倍，到2012年缩小至3倍。在这个过程中，黑龙江省城镇居民人均乳品消费量呈现波动变化趋势，分别在2004年、2005年、2008年、2009年、2010年、2011年出现了负增长，而农村居民人均乳品消费量近年来除2008年和2012年外没有出现负增长的局面（见表1）。可见，黑龙江省农村居民乳品的消费量在这十年来一直都是平稳增长。

表1 黑龙江省城乡居民人均乳品消费量比较

（二）消费结构

1.消费产品结构

黑龙江省城镇居民乳品消费种类相对丰富，包括各类高中低端的酸奶、鲜奶、中老年乳粉、婴幼儿配方奶粉等。伴随着生活条件的改善，人们开始追求生活品质，因而多口味的乳饮料、功能性乳品、高附加值乳品等也成为黑龙江省城镇居民乳品消费的首选。笔者通过调查发现，哈尔滨市任意一家仓买店乳品品种至少有数十种，能很好地满足广大居民的需要。而农村居民乳品消费比较单一，以鲜奶和奶粉为主，其中奶粉主要是婴儿配方奶粉，对于酸奶及其他高端乳品的消费少之又少，这主要是受收入条件制约。

2.消费支出结构

将黑龙江省城镇居民按收入分成最低收入户、低收入户、中等偏下户、中等收入户、中等偏上户、高收入户、最高收入户等七个等级。2012年，黑龙江省城镇居民消费支出总额为12984.4元，食品支出为4687.2元，乳品支出为179.7元，乳品支出占食品支出的比例为3.83%。从各收入等级城镇居民乳品消费支出占食品支出的比例来看，整体差距不大，比例的大小是按照收入的增加而增加的，直到中等偏上户达到最高3.96%，而后比例下降，高收入户为3.72%，最高收入户为3.61%（见表2）。笔者认为，这种规律是正常的，因为高收入的群体已经有能力购买可以取代甚至超过乳品营养价值的商品，所以，乳品在食品中的比例自然就下降了。

表2 2012年黑龙江省城镇居民按收入等级分的乳品支出情况

将黑龙江省农村居民按收入分成最低收入户、中等偏下收入户、中等收入户、中等偏上收入户、最高收入户等五个等级，2012年，从各个等级乳品消费量来看，最高收入户的乳品消费量最多，为5.1千克；乳品消费量最低的是最低和中等偏下收入户，为3.5千克。可见在农村，中低收入户的乳品消费能力还有待挖掘（见表3）。

表3 2012年黑龙江省农村居民按收入等级分的乳品支出情况

3.消费品牌结构

以哈尔滨为例，经调查消费者最常购买的乳品品牌是蒙牛，其次是伊利，再次是完达山，此外还有少部分购买龙丹、今天、万家宝等。可见，城市居民比较重视品