中国社会科学院民族学与人类学研究所的“老字号”课题组在2011年度实施了一次问卷调查，涉及12个省和直辖市，在此，我们对其中代表东南西北不同方位的7个省市（北京、上海、天津、重庆、浙江、广州、辽宁）的“老字号”企业的情况进行比较分析。

一 受访“老字号”企业的基本信息

受访“老字号”企业所在行业（以主营业务为主）占比最高的，北京为“服装鞋帽”（41.2%），上海为“零售”（24.0%），天津（31.4%）和辽宁（25.0%）均为“餐饮”，浙江（33.3%）和重庆（39.5%）均为“食品”，广州为“医药”（23.5%）；所在行业占比例较高的，北京（20.6%）、天津（20.0%）、广州（21.6%）皆为“食品”，浙江（14.3%）和辽宁（21.9%）皆为“医药”，重庆为“餐饮”（26.3%），上海则分布在“餐饮”（14.0%）、“食品”（14.0%）和“日化用品”（14.0%）等三个行业中。见表1。

在七个不同省市中，受访“老字号”企业所占比例最高的所有制结构，北京（50.0%）、浙江（47.6%）和重庆（36.8%）皆为“股份制企业”，上海（54.0%）、天津（37.1%）和广州（52.9%）皆为“国有企业”，辽宁（62.5%）主要为“私营企业”；受访“老字号”企业所占比例较高的所有制结构，北京（41.2%）和辽宁（18.8%）均为“国有企业”，上海（28.0%）和天津（31.4%）均为“股份制企业”，浙江（40.5%）、广州（27.5%）和重庆（34.2%）都是“私营企业”。由此，我们可知，在辽宁、浙江和重庆，受访“老字号”企业中“私营企业”所占比重远大于北京、上海等地。其中，辽宁省的比例最大，超过六成。在北京、浙江和重庆，“股份制企业”也占有很大的比重，均超过了三成半。见表2。

表1 七个省市的比较：行业分布

表2 七个省市的比较：企业所有制结构

二 近三年来，全国“老字号”企业在改进自身经营上采取的新办法

关于“老字号”企业的最大竞争对手，七个不同省市的受访“老字号”企业管理人员中，除重庆的受访者认为是“合资企业”（60.5%）之外，其他六个省市的受访者都一致认为是“私营企业”（37.3%～73.5%），其中，持此看法的北京受访者超过七成、辽宁受访者超过六成。不同省市的“老字号”企业管理人员关于第二大竞争对手有不同的看法：天津受访者认为是“国有企业”（38.2%），广州受访者认为是“合资企业”（31.4%），上海受访者认为是“外资企业”（28.6%），重庆受访者认为是“私营企业”（26.3%）。见表3。

表3 七个省市的比较：竞争对手的企业类型

关于本企业最明显的优势，七个不同省市的受访“老字号”企业管理人员中，北京、上海、天津、浙江、广州、辽宁等六个省市的受访者均认为第一大优势是“品牌”（21.2%～32.0%），第二大优势是“产品质量”（13.6%～25.0%）；而重庆的受访者则认为第一大优势是“产品质量”（23.9%），第二大优势是“品牌”（20.4%）。见表4。

关于近三年（2008～2011年）“老字号”企业在经营方面采取的措施，七个省市的受访管理人员均表示最常采取的是“增加新产品”（15.6%～26.1%）的办法；七个省市受访者对“老字号”企业较常采取的经营措施的看法有所不同：北京（21.4%）、上海（18.3%）和浙江（15.3%）的受访者皆表示是“增加销售网点”，天津（19.8%）和辽宁（18.3%）的受访者表示是“提高服务水平”，而广州（13.3%）和重庆（17.1%）的受访者则表示是“改善经营环境”。此外，天津和广州有超过一成的受访者表示还采取了“降低成本”的措施。见表5。

表4 七个省市的比较：本企业具有的优势

关于近三年（2008～2011年）“老字号”企业在新产品开发上采取的方法，七个省市的受访“老字号”企业管理人员均表示最常采取的办法是“迎合新的消费需求”（18.3%～29.4%），其中，持此看法的北京、上海、天津、广州等五个城市的受访者超过了二成，浙江、辽宁两个省的受访者有近二成。七个省市的受访者对“老字号”企业较常采取的新产品开发方法的看法有所不同：北京（21.1%）受访者认为是“设立研发部门”，上海（20.7%）、浙江（15.4%）、广州（17.6%）和辽宁（19.4%）等四省市的受访者都认为是“开发新的生产工艺”，重庆（22.6%）和天津（18.1%）两市的受访者都表示是“改善生产环境”。除此之外，天津还有近二成（18.1%）受访“老字号”企业管理人员表示较