中国社会科学院民族学与人类学研究所的“老字号”课题组在2011年度实施了一次问卷调查，涉及了10多个行业：22.8%的受访“老字号”企业管理人员来自“食品”行业，17.7%的受访“老字号”企业管理人员来自“餐饮”行业，14.6%的受访“老字号”企业管理人员来自“医药”行业，10.6%的受访“老字号”企业管理人员来自“酿造”行业，7.7%的受访“老字号”企业管理人员来自“零售”行业，6.6%的受访“老字号”企业管理人员来自“服装鞋帽”行业。此外，来自“五金机械”、“日化用品”、“文化用品”、“工艺品金银珠宝”、“其他”、“酒店旅游”、“家居电器”和“美容美发”行业的比例分别为3.7%、3.4%、3.2%、2.9%、2.9%、2.4%、1.3%和0.3%。可以看出，受访“老字号”企业主要分布在“食品”、“餐饮”、“医药”、“酿造”、“零售”和“服装鞋帽”六个行业。因此，本文将从这六个主要行业来比较分析受访企业的情况。

一 不同行业受访“老字号”企业的基本信息

关于不同行业受访“老字号”企业的所有制分布，在“餐饮”行业中，私营企业比例最高，为43.3%；股份制企业的比例排在第二位，为32.8%；国有企业的比例排在第三位，为19.4%。在“零售”行业中，股份制企业的比例最高，为37.9%；国有企业的比例次之，为34.5%；私营企业的比例排在第三位，为20.7%。在“食品”行业中，股份制企业的比例最高，为39.5%；私营企业的比例排在第二位，为31.4%；国有企业的比例排在第三位，为22.1%。在“酿造”行业中，股份制企业的比例最高，为43.6%；私营企业的比例排在第二位，为28.2%；国有企业的比例排在第三位，为20.5%。在“医药”行业中，股份制企业的比例最高，为41.8%；私营企业的比例排在第二位，为29.1%；国有企业的比例排在第三位，为18.2%。在“服装鞋帽”行业中，国有企业和股份制企业的比例均为44.0%，私营企业的比例为12.0%。见表1。可见，在“餐饮”行业中，私营企业的比例最高；在“零售”、“食品”、“酿造”和“医药”行业中，股份制企业的比例最高；在“服装鞋帽”行业中，国有企业和股份制企业的比例最高。

表1 六个行业的比较：所有制结构分布

二 不同行业受访人对“老字号”企业自身经营的看法

关于不同行业受访“老字号”企业的竞争对手，在“餐饮”行业中，管理人员选择私营企业是最大竞争对手的比例最高，为64.6%；选择合资企业是最大竞争对手的比例次之，为15.4%。在“零售”行业中，管理人员选择私营企业是最大竞争对手的比例最高，为50.0%；选择外资企业和合资企业为同一级别竞争对手的为17.9%。在“食品”行业中，管理人员认为私营企业是最大竞争对手的比例最高，为48.8%；认为合资企业是最大竞争对手的占25.6%，排在第二位；认为外资企业是最大竞争对手的占11.0%，排在第三位。在“酿造”行业中，管理人员认为国有企业是最大竞争对手的比例最高，为34.2%；认为是合资企业的占比为31.6%，排在第二位；认为是私营企业的占比为29.0%，排在第三位。在“医药”行业中，管理人员认为私营企业是最大竞争对手的比例最高，为29.1%；认为最大竞争对手是合资企业的比例次之，为25.5%；认为是国有企业的占比为23.6%，排在第三位。在“服装鞋帽”行业中，管理人员认为最大竞争对手是私营企业的比例最高，为72.0%；认为是外资企业的占比次之，为16.0%（见表2）。可以看出，在“餐饮”、“零售”、“食品”、“医药”和“服装鞋帽”行业中，认为面临私营企业竞争最明显的受访者比例最高；而在“酿造”行业中，管理人员认为面临国有企业竞争最明显的受访者比例最高。

表2 六个行业的比较：竞争对手的企业类型

关于不同行业受访“老字号”企业的优势，在“餐饮”行业中，受访管理人员认为，优势主要是：品牌（27.9%）、产品质量（22.6%）和传统工艺技术（14.7%）；在“零售”行业中，受访管理人员认为，优势主要是：品牌（22.5%）、消费者（13.8%）、价格和产品质量（均为12.5%）；在“食品”行业中，受访管理人员认为，优势主要是：品牌（28.0%）、产品质量（22.2%）和传统工艺技术（17.2%）；在“酿造”行业中，受访管理人员认为，优势主要是：产品质量（26.1%）、品牌和传统工艺技术（均为22.6%）；在“医药”行业中，受访管理人员认为，优势主要是：品牌（26.3%）、