重庆市是中国西部重要的通商口岸和历史文化名城，在漫长的历史长河中，形成了一批具有自主知识产权的“老字号”，它们所传承的独特产品、精湛技艺和经营理念，具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值，承载着千百年来的巴渝文化和商业精神。但是，由于历史变迁和体制转换等多种因素的影响，对“老字号”的保护和发展重视和支持不够，导致部分“老字号”已经名存实亡，部分经营举步维艰。

当前，重庆市“老字号”企业的发展现状大致为：一是重庆“老字号”企业在数量上处于全国各省（直辖市、自治区）的中下等水平，先后由商务部认定了19家“中华老字号”，加上部分未被商务部认定为“中华老字号”的“老字号”企业，共有大约40家。二是行业上以餐饮类和食品加工类为主，行业分布比较集中。三是重庆市“老字号”企业以股份制和私营企业为主，国有企业也有相当一部分。四是“老字号”的管理与服务工作依然有待进一步加强。

总体而言，重庆市“老字号”企业具备一定的发展优势。在行业竞争上，重庆市“老字号”企业在品牌、产品质量、传统工艺技术及消费者方面具有明显的优势。但重庆市“老字号”也面临着一些发展困境，在价格、经营成本、工作效率、宣传广告及管理水平等方面则处于不利地位。此外，重庆市依然缺乏一种促进“老字号”发展的社会氛围，没有形成一套支持“老字号”发展的体系。

一 重庆“老字号”的发展现状

当前，重庆市“老字号”企业的现状主要体现为行业结构单一，企业规模普遍较小，“老字号”品牌的创立时间不长，以股份制和私营企业为主，地域分布较广，但在渝中区较为集中。在“老字号”的管理与服务工作方面，重庆市尚未建立“老字号”协会，“老字号”企业缺乏一个自主管理与服务的平台。

（一）重庆市“老字号”企业基本情况

2006年和2010年前后两次的“中华老字号”认定中，重庆分别被认定了9家和10家“中华老字号”企业。当前，重庆市一共有“中华老字号”企业19家。具体情况如表1所示。

表1中的数据由重庆市商业委员会统计得来，为各企业申报“中华老字号”时所上报的数据。

1.以餐饮和食品加工为主的行业结构

重庆市现已被认定的“中华老字号”企业在行业上以食品加工和餐饮为主，整个行业结构显得比较单一。这和重庆市“老字号”的管理组织的情况密切相关，重庆市“老字号”工作长期由市商业委员会餐饮处兼顾，所以在“中华老字号”的申报过程中，过于偏重餐饮和食品加工行业。

我们对重庆市38家“老字号”企业（其中包括部分未被商务部认定为“中华老字号”的企业）进行问卷调查。在受访的38家“老字号”企业中，共有15家企业是经营食品的；有10家企业是经营餐饮的；有5家企业属于酿造行业；有3家企业属于医药行业；有2家属于五金机械行业；还有从事工艺品金银珠宝行业及美容美发行业的各1家；还有1家企业属零售行业。

2.以股份制和私营为主的所有制结构

重庆市“老字号”企业的性质以股份制（36.8%）和私营（34.2%）为主，同时国有企业（18.4%）也是其重要组成部分。没有外资企业，有3家合资企业，还有一家企业选择了其他类型。

3.集中于渝中区而地方区县有零星分布的地域分布格局

重庆市“老字号”企业主要分布于渝中区，在地方区县也有零散的分布。

由于在申报“中华老字号”的过程中，一方面因为“老字号”管理与服务工作的不到位，另一方面则因为一些“老字号”企业并未认识到这一工作的重要性，以致除了以上被商务部认定的“中华老字号”企业之外，重庆市事实上还存在其他一些由于种种原因而尚未被认定的“老字号”企业。按照重庆市商业委员会的基本统计，这些尚未被认定的“老字号”企业应该不下40家。这些企业的地域分布比较广泛，而行业、结构类型也较为丰富，规模较小。对于这些企业而言，其困境在于没有足够的资金支撑，以致发展比较缓慢。

表1 重庆市“中华老字号”基本信息表

（二）“老字号”管理工作现状

1.重庆市缺乏一个稳定而专职的“老字号”管理与服务机构

重庆市“老字号”的管理工作缺乏一个稳定而专职的机构或组织来承担。2006年以后，重庆申报了第一批“中华老字号”企业，这些申报工作主要是由市商业委员会来承担的，且主要由餐饮处承担这项工作。