2011年3月17日，商务部在杭州召开“全国中华老字号工作会议”，公布了第二批“中华老字号”名录并颁发牌匾。来自全国29个省、市、区的699家企业入围，其中上海有129家，位居榜首。同时，上海因总共有180家“中华老字号”企业而成为国内拥有“中华老字号”企业最多的城市。

2011年3～6月，中国社会科学院民族与人类学研究所张继焦研究员主持的“老字号”课题组在全国范围内展开了对“老字号”企业的调查。在上海的调查是由上海“中华老字号”企业协会、上海社会科学院社会学研究所配合执行的。^[1]我们从上海的180家“老字号”企业中抽取了60家企业，对其负责人进行问卷调查，共收回问卷51份，其中有效问卷50份。

一 受访“老字号”企业的基本信息

在受访的50家上海“老字号”企业中，我们可以看出有16家企业是零售行业的，占32%；有7家企业是经营餐饮业的，占14%；有6家企业是经营食品的，占12%；有5家企业是服装行业的，占10%；有4家企业是经营日化用品的，占8%；从事医药和文化用品行业的各1家，各占2%；剩余的10家企业所处行业包括茶叶、眼镜、摄影、金银珠宝等，这一部分则占了20%。

在受访的上海市“老字号”企业中，国有企业占了大多数，有26家之多，占了总数的一半以上；股份制企业有12家，占24%；私营企业有4家，占总数的8%；合资企业有2家，占4%。

二 受访人对“老字号”企业自身经营的看法

参与调查的50家上海“老字号”企业中，有49家企业对面临的竞争最明显的企业类型作了回答。其中被选择频次最多的是“私营企业”，占总数的44%；选择“外资企业”、“合资企业”和“国有企业”的，分别占28%（14家）、14%（7家）和12%（6家）。可见，上海“老字号”企业面临私营企业的竞争最明显。

上海“老字号”企业表示，其优势集中体现在三个方面：“品牌”、“产品质量”和“价格”，分别占全部答案的31.7%、20.1%和12.2%；其他优势还包括“传统工艺技术”、“服务态度”、“产品种类”等。见表1。

表1 本企业相比同行具有的优势

近三年来，上海“老字号”企业为发展采取了各种措施，采用最多的是“增加新产品”，占23.9%；采用较多的是“增加销售网点”、“提高服务水平”和“增加宣传广告”，分别占18.3%、15.5%和9.9%。见表2。

近三年来，上海“老字号”企业在开发新产品时主要采取的方法是：“迎合新的消费需求”、“开发新的生产工艺”和“设立研发部门”，分别为26.7%、20.7%和15.5%；其他方法还包括：“增加研发人员数量”、“迎合传统消费”、“降低生产成本”、“增加新的生产线”等，其比例都不足10%。见表3。

表2 近三年来企业在经营发展方面的举措

表3 近三年来企业在新产品开发方面的方法

近三年来，上海“老字号”企业在营销策划方面，采用最多的措施是“关注消费者的新需求”，占19.8%；采用较多的是“增加销售网点”、“增加广告投入”和“结合传统节庆搞营销活动”，分别占15.1%、14.3%和11.9%。见表4。

表4 近三年来企业在营销策划方面的举措

近三年来，上海“老字号”企业在品牌建设方面，采用最多的措施是“广告投入增加”，占19.3%；采用较多的是“在传统节庆时进行品牌推广”、“宣传广告渠道增多”，分别占18.4%、14.9%；选择“更新公司内部装修风格”、“举办大型活动推广品牌”、“设立品牌推广部门/岗位”的，依次占12.3%、7.9%、7.9%。见表5。

表5 近三年来企业在品牌建设方面的举措

近三年来，上海“老字号”企业在网络和信息化建设方面，“建立公司网站”的被选率位居首位，占20.5%；位居第二的是“销售信息化系统”，占17.9%；并列第三的是“财务信息化系统”和“办公自动化系统”，均占17.1%；位居第四的是“采用网上销售”，占10.3%。

关于企业社会责任，上海“老字号”企业关注“消费者权益”和“关注员工权益”的较多，分别占21.9%和21.1%；其次是“注意企业对政府和社区等的责任”、“增加公益活动”、“将其作为企业战略内容”、“关注股东权益”，分别占15.6%、8.6%、7.8%和5.5%。

受访的50家上海“老字号”企业对目前经营状况的满意度较高，其中表示“比较满意”和“满意”的较多，各有21个企业，均占42%；表示“很满意”的有5家企业，占10%；但是，仍有3个企业感到“不满意”，占6%。

对自