广州市是我国“老字号”企业较为集中的城市之一。广州建城2000多年来一直是我国岭南地区的工商业和对外贸易中心，涌现了一批驰名中外的“老字号”企业。近年来，广州市的“老字号”被评定过两次，一次是原国家经贸委内贸局1993年组织的“中华老字号”评选，广州有33家入选；一次是广州市文化局于2001年组织评定“广州老字号”，共有27家入选，都属于“中华老字号”。

2011年3～6月，在中国社会科学院张继焦研究员主持的“老字号”课题组中，华南师范大学蓝宇蕴教授组织了一个调查小组，在广州市“老字号”协会有关领导的支持下，承担了对广州市“老字号”企业的调查工作，收回有效问卷51份。

一 受访“老字号”企业的基本信息

在广州市受访的“老字号”企业管理人员中，有11位企业管理人员来自食品行业，包括泮塘食品、广东茶叶进出口有限公司、趣香食品、清心堂凉茶、致美斋酱园、冠生园、黄振龙凉茶、皇上皇集团等，占21.6%；有11位企业管理人员来自医药行业，包括建民医药、奇星药业、白云山明兴制药、陈李济、中一药业、潘高寿、王老吉等，占21.6%；有7位企业管理人员来自零售行业，包括新大新有限公司、广州市金银首饰有限公司、妇女儿童有限公司、友谊集团等，占13.7%；各有6位企业管理人员来自餐饮和酒店行业，各占11.8%。

在广州市受访的“老字号”企业管理人员中，有27位企业管理人员来自国有企业，包括新亚大酒店、李占记钟表、双鱼体育等，占52.9%；有14位企业管理人员来自私营企业，包括绣品工艺厂、文化用品有限公司、大同酒家等，占27.5%；有7位企业管理人员来自股份制企业，包括静修堂药业、五羊自行车、白云山天心制药等，占13.7%；有3位企业管理人员来自合资企业，包括奇星药业、王老吉、陶陶居饮食，占5.9%；在广州受访“老字号”企业管理人员中没有来自外资企业的。

二 受访人对“老字号”企业自身经营的看法

在广州，有51位企业管理人员对“受到竞争最明显的企业类型”作出了回答。在所有参与调查的企业管理人员中，有19位企业管理人员（来自泮塘食品、趣香食品、全新针织厂等企业）认为是“私营企业”（37.3%）；有16位企业管理人员（来自白宫酒店、北园酒家、珠江制药厂等企业）认为是“合资企业”（31.4%）；有11位企业管理人员（来自绣品工艺厂、新大新有限公司、纶章商贸等企业）认为是“国有企业”（21.6%）。通过描述可以看出，“私营企业”与广州“老字号”企业的竞争最为激烈。

在广州，有51位企业管理人员对“相比同行的其他公司所具有的优势”作答。有来自泮塘食品、白宫酒店、健民制药、绣品工艺厂、北园酒家、白云山明兴制药、双鱼体育、潘高寿药业等企业的28位企业管理人员认为是“品牌”（21.2%）；有来自新亚大酒店、文化用品有限公司、中一药业、采芝林药业等企业的18位企业管理人员认为是“价格”（13.6%）；有来自奇星药业、陈李济药厂、全新针织厂、清心堂凉茶、王老吉药业等企业的18位企业管理人员认为是“产品质量”（13.6%）。

近三年来，广州“老字号”企业为了自身的经营发展采取了一系列措施。有来自茶叶进出口有限公司、健民医药、北园酒家、李占记钟表、双鱼体育、全新针织厂、致美斋酱园、潘高寿等企业的21位“老字号”企业管理人员表示，采用了“增加新产品”，占总数的15.6%；有来自南方厨具、新亚大酒店、茶叶进出口有限公司、新大新有限公司等企业的18位“老字号”企业管理人员表示，采用了“改善经营环境”，占13.3%；有来自茶叶进出口有限公司、奇星药业、妇女儿童用品公司、陈李济等企业的17家“老字号”企业管理人员表示，采取了“增加销售网点”，占12.6%；部分“老字号”企业为了使企业发展前景更好还选择采取“增加员工数量”（1.5%）、“增加新的工艺技术”（11.1%）、“提高服务水平”（7.4%）等措施。见表1。

表1 近三年来，经营发展的举措

近三年来，广州“老字号”企业为了自身发展前景更加美好，在新产品开发方面采取了一些新的有效措施。有来自廖金钱、黄振龙凉茶、新华大酒店、友谊集团、旅业公司广庆大酒店、大新象牙、南洋电器、五羊自行车、爱群大酒店等企业的30位受访企业管理人员表示，采取了“迎合新的消费需求”（22.9%）的措施；有来自白宫酒店、健民医药、中一