北京市是我国“老字号”企业较为集中的直辖市之一。2011年3～6月，中国社会科学院张继焦研究员作为“老字号”课题主持人，在北京市商务委员会和北京市“老字号”协会有关领导的支持下，组织了一个调查团队，对北京市“老字号”企业进行了调查工作，收回有效问卷34份。

一 受访“老字号”企业的基本信息

在受访的北京市“老字号”企业管理人员中，有14位企业管理人员（41.2%）来自“服装鞋帽”行业，包括盛锡福、内联升、瑞蚨祥和同升和等；有7位企业管理人员（20.6%）来自“食品”行业，包括稻香村、王致和、百花蜂产品和月盛斋等；有3位企业管理人员（8.8%）来自“餐饮”行业，包括东来顺、便宜坊和聚德华天等；有3位企业管理人员（8.8%）来自“酿造”行业，包括仙源食品酿造、顺鑫农业和北京红星等。

在受访的北京市“老字号”企业管理人员中，来自“国有企业”和“股份制企业”的管理人员占了大多数：有17位管理人员来自股份制企业，包括内联升、聚德华天等企业，占50.0%；有14位管理人员来自国有企业，包括王致和、东来顺等企业，占41.2%；只有1位管理人员来自“私营企业”，占2.9%。没有来自“外资企业”和“合资企业”的。

二 受访人对“老字号”企业自身经营的看法

在被调查的34家北京“老字号”企业中，表示与之竞争最激烈的企业是“私营企业”的，共有25家企业，包括西单商场、王致和等，占73.5%；其次则是“国有企业”，只有3家，包括盛锡福、红星酒业等企业，占8.8%；认为是“外资企业”和“合资企业”的只有2家，均占5.9%。可以看出，“私营企业”与北京“老字号”企业的竞争最为激烈。

同升和、瑞蚨祥、聚德华天、东来顺、便宜坊、百花蜂产品、王致和、稻香村、盛锡福、月盛斋等被调查企业的管理人员认为，本企业的优势主要体现在“品牌”、“产品质量”、“传统工艺技术”和“消费者”等方面，分别占32.0%、25.0%、19.0%和10.0%。其他优势还包括“服务态度”、“产品种类”、“管理水平”和“工作效率”等。见表1。

表1 本企业具有的优势

关于企业采取的经营发展措施，25位来自仙源酿造、内联升、同升和、聚德华天、便宜坊等企业的管理人员表示，近三年来，采用最多的措施是“增加新产品”，占25.5%；21位来自盛锡福、稻香村、瑞蚨祥、懋隆贸易等企业的管理人员表示，采取较多的是“增加销售网点”这一措施，占21.4%；14位来自栎昌王麻子、东来顺等企业的管理人员表示，企业采取了“提高服务水平”的策略，占14.3%；部分“老字号”为了使企业发展前景更好还选择采取“改善经营环境”（9.2%）、“增加宣传广告”（7.1%）等有效措施。见表2。

表2 近三年来，企业在经营发展方面的举措

关于近三年来在新产品开发方面采取的有效措施，二商王致和、同升和、瑞蚨祥、聚德华天、珐琅厂、月盛斋、中国书店等企业的管理人员认为，最常用的措施是“迎合新的消费需求”（25.6%）；东来顺、稻香村、盛锡福等企业的管理人员认为，较常用的措施是“设立研发部门”（21.1%）。为了加大开发新产品的力度，有些被调查的“老字号”企业还采取了“开发新的生产工艺”（15.6%）、“增加研发人员数量”（7.8%）、“高薪引进研发人才”（6.7%）、“增加新的生产线”（5.6%）等措施。见表3。

表3 近三年来，企业在新产品开发方面的方法

瑞蚨祥、聚德华天、二商王致和、同升和、月盛斋、仙源食品、内联升、东来顺等北京“老字号”企业的受访管理人员表示，近三年，在营销策划中最常采取的措施是“关注消费者的新需求”（20.2%），其次是“增加销售网点”（14.9%），再次是“设立营销部门”（12.8%）。受访的“老字号”还采取了“结合传统节庆搞营销活动”（11.7%）、“改善销售环境”（10.6%）、“增加广告投入”（8.5%）等措施。见表4。

表4 近三年来，企业在营销策划方面的举措

近三年，北京“老字号”企业在品牌建设上最常采用的是“在传统节庆时进行品牌推广”（19.8%），如仙源食品、内联升、同升和、便宜坊、百花蜂产品、稻香村、月盛斋等；其次是“举行大型活动推广品牌”（18.7%），如聚德华天、栎昌王麻子、顺鑫农业、珐琅厂等；再次是“宣传广告渠道增多”（15.4%），如二商王致和、瑞蚨祥等。除上述措施外，一些“老