“桂发祥”的“十八街麻花”因其酥脆香甜、久放不绵的独特风味享誉海内外。回顾其百年历史不难发现，它的成功还取决于现代的商业模式，即规模化生产与特色化经营的有机结合。规模化生产去除了传统作坊式生产产量较小的弊端，而特色化经营是对现代市场的目标定位。前者是后者的基本保障，后者则是前者的前提性条件。换言之，从生产规模和目标市场入手搞现代化商业模式，是先解决产量、将企业做大，再解决市场、将企业做精的过程。

一 生产方式的华丽转型：从作坊式生产到现代化生产

与众多老字号品牌依靠个人技术起家一样，“桂发祥”最初由天津城中一位靠卖麻花为生的手艺人刘老八首创，并在1956年公私合营时期，由国家赎买后收归国有，取字号桂发祥，专营十八街麻花。在从传统转向现代的过程中，“桂发祥”面临了两次较大的突破。第一次是为了解决因生产资料匮乏所致的产量较小的难题。众所周知，计划经济体制下粮食统购统销时期，原材料是按照计划供给的，定量的原材料每天只能维持极少的生产量，产品供应紧张，无法满足需求。对此，桂发祥先人一步突破粮油供应，主动要求议价粮油。此举为公司日后的发展奠定了物质基础。应当说，在特殊的时代背景下，企业破解粮油供应的难题十分不易，其难度可想而知。

随着中国社会进入市场经济快速发展阶段，“桂发祥”面临的第二个难题是要解决“标准化”生产的问题。“标准化”的生产线离不开先进的技术，在此过程中怎样将传统工艺与现代技术、设备有机融合在一起成为企业发展的关键内容。1998年“桂发祥”迈出产业化第一步，当年年底就投资研制开发了第一条麻花生产线，生产线不仅提高了传统食品的科技含量，还实现了麻花生产工艺的历史性突破。2002年又投资兴建了现代化的生产基地，设计建造了符合国家卫生环保标准的大跨度厂房，采用电脑程控麻花机械生产线及植物油自动循环过滤净化系统的空调车间，使麻花生产从配料、炸制、包装到入库形成自动化连续作业，实现了麻花生产工艺的历史性突破，生产规模跃升到日产麻花50吨，彻底告别了前店后厂、大锅炸制的手工作坊式生产，一跃成为全国麻花食品龙头品牌。可以说，这两次突破实现了生产方式的华丽转身，解决了产量小的难题。

二 依靠特色化经营：产品特色、服务特色、渠道特色、形象特色一个都不能少

为了避免竞争的激化，企业只有发挥出产品的特色，才能赢得竞争优势，而“桂发祥”的特色战略表现在产品特色、服务特色、渠道特色及形象特色上。

从产品特色的角度看，“桂发祥”在健康化、特色化上做文章，坚持产、学、研一体化，引进多名食品专家组建了食品技术开发中心。先后研制出多口味、无蔗糖、五谷杂粮麻花等多个品种，使过去品种单一的麻花产品发展成为四大系列五十余个品种的系列化产品，并借助品牌延伸开发中西糕点、休闲食品、节令应季食品近百个品种，在产品的特色开发上取得了突破。

从服务特色的角度看，服务特色主要表现在生产、订货、送货上。具体来看，企业首先将食品安全放在首位，逐步完善企业ISO9001质量管理体系，严格了从原辅料采购、生产加工过程、产品质量检验到成品包装、储存等全过程的质量管理控制。操作过程更是严格按照ISO9000质量管理体系标准来控制每一个生产环节，严格的人、物流消毒及管理流程，确保了产品的安全高品质，实现了桂发祥十八街麻花制作技艺向科学质量管理模式的转变，流传百年的特色技艺得到了有效的传承、延伸和发展。

从渠道特色的角度看，“桂发祥”通过如下方式拓展企业的覆盖面：第一，在参加国内外大型展销会过程中宣传企业，将企业文化、经营理念及产品特色广泛传播，借此方式提高企业在市场中的地位和市场占有份额，为提升经济效益营造了广阔的空间。第二，列车冠名桂发祥号。如果您从天津乘火车赴镇江，就会发现这趟列车不仅在列车明显处标有“桂发祥”字样，热情的服务员还会把最新研制的桂发祥系列产品送到旅客面前。通过给列车冠名，“桂发祥”随天津始发车销往了全国各地。第三，飞机配餐加进麻花。以往在飞机上就餐，很少能见到天津的名特小吃，自从1999年桂发祥与民航部门挂上钩，情况就大不相同了。桂发祥集团专为飞机配餐特制的小麻花，受到天津机