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HACCP是一种以危害为关键点的食品管理制度，本章首先介绍了HACCP的基本理念，总结了HACCP管理体系的基本程序，分析了其在餐饮安全管理中的作用与必要性，最后以案例形式阐述了HACCP在餐饮安全管理中的运用。
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