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李　扬
    1951年9月出生，籍贯安徽，1981年、1984年、1989年分别于安徽大学、复旦大学、中国人民大学获经济学学... 详情>>
李培林
    男，山东济南人。博士，研究员，中国社会科学院副院长，中国社会学会副会长，中国社会科学院社会学研究所副所长。《社会... 详情>>
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    餐饮业培训的现状与综述

    摘要

    餐饮经营管理者中的有识之士已经意识到，餐饮企业在发展过程中应特别注重引进和培养烹饪专业技术人才和管理人才，同时，企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破原来固有的经营方式，及时转变经营与管理观念，在变化中寻求企业的生存之道。目前，餐饮行业从培训级别上来看，有初级培训班、中级培训班、高级培训班、高端研修班等；从学历角度看，有学历教育和非学历教育两种基本形式；从培训受欢迎程度来看，有热门培训和冷门培训。如今，由于个性化消费日趋明显，餐饮业呈现出特色餐饮更趋突出，餐饮企业连锁经营迅速发展，企业发展多元化的趋势。餐饮业培训在对整体培训效果考核与评估的同时，也越来越重视对培训员工的跟踪调查，从而为以后确定培训方式和内容提供准确的依据。

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    关键词： 现状评估趋势调查培训餐饮业跟踪
    作者简介
    朱云龙:朱云龙，江苏省烹饪研究所副所长，扬州大学教授、硕士生导师，主要从事烹饪工艺学、现代厨房管理、中医营养与药膳食疗研究。
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