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    男，汉族，1950年2月出生，山东海阳人。1967年11月参加工作，1972年11月加入中国共产党，博士研究生学... 详情>>
李　扬
    1951年9月出生，籍贯安徽，1981年、1984年、1989年分别于安徽大学、复旦大学、中国人民大学获经济学学... 详情>>
李培林
    男，山东济南人。博士，研究员，中国社会科学院副院长，中国社会学会副会长，中国社会科学院社会学研究所副所长。《社会... 详情>>
    蔡　昉李　林周　弘王逸舟黄群慧任宗哲

    北京餐饮老字号经营服务模式创新研究——基于满意度调查

    摘要

    现代餐饮的迅速发展及消费需求的变化，为北京餐饮老字号的经营带来了严峻的挑战，如果不及时调整经营战略开展服务模式创新，就无法跟上时代潮流。北京餐饮老字号消费者满意度调查数据显示，消费者对北京餐饮老字号满意主要是信誉度较高、保持老北京风味和食品安全有保障；不满意的因素主要是缺乏创新、价格偏高、服务质量欠佳和购买网点不便利等。全聚德、东来顺和庆丰包子铺等北京餐饮老字号的服务模式创新，对北京老字号餐饮企业具有借鉴意义。

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    关键词： 北京市创新经营餐饮业服务管理老字号
    作者简介
    张景云:张景云（1965～），女，内蒙古巴彦淖尔市人，北京工商大学商学院教授，中国公共关系协会常务理事，中国新闻史学会公共关系专业委员会常务理事，中国高校市场学研究会理事，研究方向为品牌管理、公共关系。
    王勇:王勇（1982～），男，山东临沂人，北京工商大学商学院副教授，研究方向为零售管理、消费行为。
    周野:周野（1992～），男，河北秦皇岛人，北京工商大学商学院硕士研究生，研究方向为零售管理。
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