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王伟光
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李 扬
    1951年9月出生,籍贯安徽,1981年、1984年、1989年分别于安徽大学、复旦大学、中国人民大学获经济学学... 详情>>
李培林
    男,山东济南人。博士,研究员,中国社会科学院副院长,中国社会学会副会长,中国社会科学院社会学研究所副所长。《社会... 详情>>

    中餐调味技术转变和新型调味品研发

    摘要

    中餐以味著称,与调味品有着密切的关系,而调味技术更是中餐制作技术中最重要的组成部分。本文不仅论述了在科技进步、消费需求提高和中西方饮食文化交流十分频繁的条件下,中餐调味技术在调味品使用和调味手段方面的转变,而且指出随着中餐越来越多地使用复合调味品进行分阶段调味,餐饮企业与调味品企业应当加强沟通与交流,合作研制与开发、科学营销与使用新的复合调味品,从而促进餐饮业和调味品行业的共同发展。 <<
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    作者简介
    杜莉:杜莉,文学硕士,四川烹饪高等专科学校教授。中国烹饪协会专家工作委员会委员
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