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王伟光
    男,汉族,1950年2月出生,山东海阳人。1967年11月参加工作,1972年11月加入中国共产党,博士研究生学... 详情>>
李 扬
    1951年9月出生,籍贯安徽,1981年、1984年、1989年分别于安徽大学、复旦大学、中国人民大学获经济学学... 详情>>
李培林
    男,山东济南人。博士,研究员,中国社会科学院副院长,中国社会学会副会长,中国社会科学院社会学研究所副所长。《社会... 详情>>

    现代餐饮企业产品质量管理与成本控制

    摘要

    菜品质量是关系餐饮企业发展的重要因素之一。本文分析了菜品质量的内涵,探讨了影响菜品质量的因素,指出了菜品质量控制方法,同时为如何控制成本提出了思路和对策。 <<
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    作者简介
    朱云龙:朱云龙,江苏省烹饪研究所副所长,扬州大学教授、硕士生导师,主要从事烹饪工艺学、现代厨房管理、中医营养与药膳食疗研究。
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